干酪

简单来说，像营养快线之类的是乳饮料（含乳饮料，只是液体）主要侧重饮料工艺，主要侧重有奶味。 乳制品一般认为是传统的乳产品（固液都有，如奶粉，酸奶，液体奶，干酪等），侧重牛奶营养即风味。

1.Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪 世界上的顶级奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力，被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护，由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。 吃法：可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用，口感细腻、滑爽。 脂肪含量：40% 你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia 2.Percorino Sardo 罗马羊奶酪 来自意大利罗马的硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩，去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。 吃法：将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面，然后等它慢慢融化，让食物充分吸收到它的味道。此外，空口当零食吃也是王道! 脂肪含量：35% 你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia 新鲜山羊奶酪 3.Goat Cheese 新鲜山羊奶酪 用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它还含有大量的维生素A 和钾，是节食美女们的最好选择。 吃法：山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在意大利面和烩饭上，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。 脂肪含量：5% 你可以在超市买到的品牌：President、Soignon 达丽球干奶酪 4.Taleggio 达丽球干奶酪 来自意大利的Taleggio，外层用盐水洗过，清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪)，传说中是拿破仑的心 头好。 吃法：当成甜点品尝，配上你喜欢的水果吧，可以将奶酪的魅力发挥到极致。 脂肪含量：25% 你可以在超市买到的品牌：Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini 丹麦蓝纹奶酪 5.Danish Blue 丹麦蓝纹奶酪 所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门——你离几米以外也会闻到。吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。 吃法：搭配一些特别的沙拉菜，比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃，而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃。 脂肪含量：25% 你可以在超市买到的品牌：Bongrain、 Castello 6.Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪 产自意大利的Gorgonzola，与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味强劲刺激、辛香浓烈，个性十足，不过 Gorgonzola 虽有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香，却比较甜润，比Roquefort 和Stilton 要来得柔顺，是重口味中的轻量级。 吃法：空口吃，实在受不了的时候，可以来一杯单宁和酒体都很重的红葡萄酒(如法国左岸的赤霞珠)一起享用。另一种极致的配搭是和贵腐葡萄酒，两种“霉菌味”在一起，别有风情。 脂肪含量：20% 你可以在超市买到的品牌：Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini。 7.Feta 希腊羊奶奶酪 原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，因此能够在盐水里存放长达一年，可说已成为羊奶奶酪的代名词。 吃法：希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta 奶酪的踪影，著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。 脂肪含量：40% 你可以在超市买到的品牌：Pittas、 Mamma Lucia 8.Ricotta 意大利乳清干酪 柔软，清淡，如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和，淡淡的甜味让你很容易爱上它。 吃法：它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料，也是Pizza 的重要角色，用来拌沙拉也很好。 脂肪含量：16% 你可以在超市买到的品牌：Granarolo 9.Mozzarella 水牛奶酪 表面像瓷器般洁白光滑，柔软而有弹性，味道非常清淡，若有若无的酸，非常温柔的咸，奶香要慢慢品尝才能品味出来。 吃法：最经典的组合，莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装，可以当成零食吃。 脂肪含量：20% 你可以在超市买到的品牌：澳洲MG、 President、Granarolo。

第一部分 复合菌 复合菌发酵饮品中使用的菌种，首先必须是益生菌，可以是双歧杆菌，乳杆菌，和嗜热链球菌中的一种或者几种。 复合菌发酵饮品中使用的菌种，应该具有较远的遗传同源性，更远的遗传同源性，才能产生更多的有效成分种类。（举个例子，按照遗传同源性远近，可以假设益生菌=粮食，那么双歧杆菌=小麦，乳杆菌=水稻，嗜热链球菌=玉米；乳杆菌中的鼠李糖乳杆菌，干酪乳杆菌等，就相当于水稻中的东北水稻、南方水稻等。因此，小麦、水稻、玉米一起吃，营养类别才更广泛。）三清元、常为清菌种的选择就是基于这种理念，三清平使用的菌种是三类菌，而不是三种菌。 复合菌发酵饮品中菌种的培养方式是一种共生体系。共生体系中，在发酵前期，不同的菌种，对发酵液中的营养成分的偏好不同，每种菌都可以得到生长，提高对发酵液中营养成分的转化率。发酵后期，营养成分不足，空间受到压榨，菌种间开始竞争生长（这个现象在生物学上称为群体效应）（这个阶段也是对人体有效成分积累的最丰富的阶段，举个例子：野生的灵芝，人参效果要比人工种植的，效果好，就是因为在适宜生长的环境下，生长的是植株本身，不适宜环境下积累的是多糖、皂苷等有效成分。同样的原理，复合菌发酵饮品区别于菌粉制品，在于其更加注重的是营养物质的积累，而非简单的菌含量的积累），竞争生长通过分泌抑制其他菌生长物质（短链脂肪酸、脂多糖、乳酸菌素、信号肽等），自身细胞内积累营养物质（蛋白质，氨基酸，生物酶，维生素）------这些物质就是我们需要的，这也是在发酵48h性状基本不变化后，继续延长发酵至72h的原因，目的就是为了增加竞争生长的时间。 复合菌发酵饮品的共生体系是申请专利的分时发酵技术，共生体系可以积累更多的有效成分，但是竞争生长会让一些弱势菌，在竞争体系中消失。双歧杆菌，是最重要的益生菌，双歧杆菌相对于乳杆菌、嗜热链球菌是弱势菌种，在生长后期（竞争生长阶段即群体效应阶段），会逐渐被乳酸菌，嗜热链球菌覆盖，最终会造成三类菌失衡。专利技术分时发酵技术，通过发酵参数的控制，根据三类菌的生长习性不同，采用不同的接种时间，和过程控制，解决了终产品中双歧杆菌含量低的问题。 第二部分 药食同源中草药 药食同源的中草药，是经过验证的，即有疗效，又能保证安全性的中草药。中草药中的有效成分包裹在植物纤维内，不易被人体直接利用，经过萃取，将中草药中的有效成分溶解在水中，进入人体后可以迅速被人体吸收，提高利用率。 与粉剂，片剂、胶囊剂的区别：粉剂、片剂、胶囊剂多为药材粉碎后，压片、装胶囊，药材中的有效成分都在药材植物纤维中，而人体不能合成纤维素酶，需经过肠道菌群分泌的纤维素酶消化后，才能被人体利用。利用率低，吸收时间长。所以中药成分，应以液态口服液，膏方，或提取物浓缩成膏后压片，效果最佳。 第三部分 复合菌发酵中草药 复合菌发酵中草药，是生物转化的一种，可以称为菌药技术。益生菌是经过人类筛选得到的对人体有益的微生物，其本身选择的倾向性与人类相同，经过益生菌发酵的生物转化，产生的物质是对人体有益的。 菌药技术其作用有两个：一是：中草药中，成分复杂，虽然经过验证的药食同源的中草药，安全性很高，但是不可避免的带有一定的毒性，而且这种毒性对人体的毒害是累加的。微生物结构简单，单细胞，对人体有一定的毒性的物质，对益生菌而言，就是致命的，微生物为了生长，会分泌特定的消化酶，将有害物质进行降解，降解为无毒的物质。 二是：药食同源中草药，经过萃取后的有效成分，多为生物大分子，大分子在透过肠毛绒细胞被人体吸收，进入人体血液时，需要特定的载体，和消耗ATP，因此造成利用率低，很多大分子，不被人体吸收，直接排出体外，而无法发挥作用。而这些中草药中提取的生物大分子，起作用的只是其分子上的某一部分，我们称之为“官能团”。复合菌发酵中草药，复合菌生长过程中，不断分泌的生物酶，可以将这些包含有效“官能团”的生物大分子，酶切、降解为小分子物质，更高效的被人体吸收，利用率更高，效果显现的更迅速。 功效成分： 1. 菌------乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌 【不耐高温，60℃，20min基本全部杀灭】 作用：定植后在人体内持续产生生物酶，短链脂肪酸，信号因子等。 2. 短链脂肪酸------乙酸、丙酸、丁酸 【化学成分，耐高温，高温灭菌无影响】 作用：1. 对寄生菌抑制行强于共生； 2. 诱导促上皮细胞分泌；3. 诱导合成Ig A；4.诱导肠道调节T细胞(Treg)细胞发育；5.抗炎作用,尤其是抑制NF-κb；6.促进肠道蠕动，加粗排便。 3. 蛋白质（生物酶）---抗氧化酶，消化酶等 【不耐高温，60℃，20min基本丧失活力】 作用：消化，抗氧化，清除自由基等 4. 乳酸菌素（蛋白质、脂多糖，多肽等）【蛋白质不耐高温，60℃，20min基本丧失活力，脂多糖，多肽等影响活力，但是不完全丧失】 作用：可以抑制和杀灭处于相同环境其他微生物，对病原菌和腐败菌具有较强的抑制能力。 5. 维生素B1、B2、B6、K，A、C等，【高温对水溶性，破坏，脂溶性基本无影响，100℃20min，Vc基本全破坏，Vb族部分破坏。】 6. 乳酸菌胞外多糖（EPS）作为信号介导因子。【115℃一下，不受影响，120℃影响较大】 作用：广泛参与到生命现象及生理调节中；还具有其他生物活性如免疫活性，抗肿瘤、抗溃疡等。 7. 氨基酸，多肽 【化学成分，耐高温，高温灭菌无影响】 作用：含有8种人体不能合成的氨基酸，氨基酸是蛋白质的基础结构，是人体蛋白质合成的原料。 灭菌的目的： 去除乳酸菌以外的杂菌，包括细菌，霉菌等。在去除细菌，霉菌的同时，首先杀灭的是乳酸菌，其次是蛋白质，最后是霉菌。也就是说：要保证霉菌去除，那么蛋白质发生变性是不可避免的。 细菌、霉菌污染，取决于物料，环境，季节等，如果考察较低的灭菌温度，受环境、季节，物料影响，可能存在灭菌不彻底的现象，后期产品会有霉菌生长的风险。

1、香蕉+酸奶 香蕉剥皮后，蘸酸奶或碾碎的谷类食品冷冻后吃。 2、芹菜杆花生酱+低脂奶油乳酪葡萄干 干净的芹菜杆，抹上花生酱或低脂的奶油乳酪，再放点葡萄干就更好了。 3、全麦皮塔饼+意大利干酪 把意大利乳清干酪卷在全麦皮塔饼里吃，再加点苹果片和肉桂。 4、全麦谷物+水果干+坚果=三明治 把全麦谷物、水果干和坚果做成三明治。 5、全麦饼干+冷冻酸奶 把冷冻酸奶涂在全麦饼干上，再加点切片香蕉。 6、香草酸奶+麦片+蓝莓 在低脂的香草酸奶中加入麦片，再放些蓝莓。 7、烤土豆 用微波炉把土豆烤熟，抹上低脂乳酪和用西红柿、洋葱、辣椒做成的调味汁。 8、自制烤肉串 自己做点烤肉串吃，加入低脂奶酪、脆饼干和葡萄。 9、自制华夫饼 自己烤制华夫饼，上面放些低脂酸奶和切片桃子。 10、苹果+花生酱 把花生酱抹在苹果上。 11、美味奶昔 把低脂牛奶、冷冻草莓和香蕉搅拌30秒钟，做成美味奶昔。 12、金枪鱼/鸡蛋色+面包=三明治 把金枪鱼或鸡蛋色拉裹在面包里做袖珍三明治。 13、干酪+玉米圆饼+调味汁 把干酪抹在玉米圆饼上，放在微波炉里加热20秒钟，抹上用西红柿、洋葱和辣椒做成的调味汁。 14、速溶麦片粥+酸果蔓干+胡桃 把酸果蔓干和切碎的胡桃放在速溶麦片粥里。 15、全麦饼干+花生酱+玉米片 把花生酱和玉米片混合成球形，夹在全麦饼干里。 16、番茄/蔬菜汤+全麦饼干 把一杯番茄或蔬菜汤加热后，和全麦饼干一起吃。 17、香草酸奶+奶蛋饼 奶蛋饼中加入水果片，伴着低脂香草酸奶一起吃。 18、意大利干酪+爆米花 把搓碎的脱脂意大利干酪撒在爆米花上一起吃。 19、冷冻酸奶 把香蕉抹上低脂香草或草莓味道的冷冻酸奶，撒上全麦谷物一起吃。 20、全麦面包 全麦面包切成有趣的形状加入喜欢吃的零食。 21、玉米粉圆饼+火鸡肉+低脂奶酪+生菜 把芥末撒在玉米粉圆饼上，上面放些切片火鸡肉或火腿肉、低脂奶酪和生菜。 22、自制烤松饼 自己烤松饼，撒上调料和低脂意大利干酪。 23、全麦饼干+低脂巧克力布丁+果浆软糖 把全麦饼干掰成小块，加入低脂的巧克力布丁和果浆软糖 24、芥末+火鸡肉+芝麻面包棍 把芥末撒在切片火鸡肉上，与芝麻面包棍一起吃。 25、香草酸奶+柑橘+蓝莓+麦片 把香草酸奶、柑橘和蓝莓放在一个高脚玻璃杯里，上面撒些麦片。