滇食记（五） 宣威火腿

宣威火腿是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威市而得名。

随着近几年网络购物的发达，人们将越来越多的购物倾向集中于一些平时比较难以见到的的食物。例如宣威火腿就是其中之一。

但我们不知道的是，用最正宗的手工艺制作的宣威火腿已经越来越少。随着生活水平的提高，宣威火腿也已经不再是当地居民的主要收入来源，他们制作火腿更多的是为了自己吃。我舍友家就是，一般他们一年会做6只或者8只，基本上是用来逢年过节或者家族大聚会的时候吃，很少会把自己吃的火腿拿到集市上卖了。

经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。

宣威火腿有很多种吃法，但是最地道的就是宣威小炒肉或者蒸肉，而每年的中秋节更是火腿的狂欢节。因为会有大量的云腿月饼上市，月饼的馅料就是用宣威火腿制作的，可以说是人间美味。肉馅肥而不腻、香而不油，一切都是那么的恰到好处。

所以好的东西能够时代流传都是有原因的！