玉兰片

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玉兰片菜谱

  • 玉兰片炒荷兰豆
    作者:昵称6040829
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    玉兰片炒荷兰豆
  • 木须大虾
    作者:花花刘大花
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    木须大虾
    木须肉原名木樨肉,是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。今天我将猪肉改为大虾,味道更鲜美,而且更加低脂健康哦。
  • 石蛤蟆水饺(博山水饺的包法)
    作者:食肆巷子
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    石蛤蟆水饺(博山水饺的包法)
    蛤蟆”水饺也是“博山水饺”,既是饺子又可当馄饨吃的水饺。是山东的地方名吃。它不光名字与众不同,其饺子皮的做法也别具一格,被称为“大剂饺子”。是将和好的面团,擀成薄薄的大圆皮,在叠压切制成梯形面片。馅料则是用三肥七瘦的五花肉,加入木耳、海米、香油等调味,并以嫩韭调鲜。包好的水饺小巧玲珑,形似元宝。煮熟后,馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见,馅多味美,肥而不腻。可蘸醋食之,若是浸入骨汤或鸡汤中就可当馄饨吃。 关于石蛤蟆饺子的来源有多种说法,一说是30年代初博山人石玉璞所卖水饺很受食客的欢迎。从而引起其他饭铺的嫉妒,给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热鏊子上,待不了多久就垮台。石听到后出钱请客,席间拱手恳求邻居们不要再叫这个外号,但结果适得其反,石蛤蟆水饺的名声反而更大了。 另一典故是说有一姓石的孝子,为人敦厚善良。他开了家水饺店,因为选料货真价实、买卖童叟无欺而生意日隆。因此人个子矮,背驼,长着一个蛤蟆像,人们就叫他“石蛤蟆”,他家靠河而居,人们说他是,石蛤蟆、石蛤蟆,靠河而发家。,久而久之,“石蛤蟆”不再是人称,成水饺的别名了。
  • 鱼香肉丝
    作者:大菜微博
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    鱼香肉丝
    据说在北京(甚至全国)的家常菜馆中,点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎,但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲,我也是在北京才常常吃到这个菜。 所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄,独占鳌头,成为家常菜人气冠军,有几个要素:1,价廉物美;2,有荤有素;3,下饭;4,色香味俱佳;5,无高脂肪、高胆固醇等材料,三高人士及减肥爱美人士可放心食用;6,可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象,增加吃饭之乐趣。 看了这么多鱼香肉丝的优点,快来自己动手做一道吧!
  • 玉兰片头条

    云南之行——丽江和昆明

    作者: 猫猫爱toufu 浏览量: 1451 点赞量: 3

    云南之行——丽江和昆明

    果真是七彩云南!

    你听过四川的五黑招数吗?

    作者: 花漾hua 浏览量: 1614 点赞量: 1

    你听过四川的五黑招数吗?

    英雄们善用大麻大辣,熬制红锅汤料使用的是“五黑”招数。

    玉兰片问答

    请问大家笋干的笋是哪种笋?

    话题:笋

    罗汉宋,
    一支枪走天下

    2017年02月03日 10:51

    那种笋通常被称为“玉兰片”

    话题:笋

    是茭白吗 也就是高笋
    木木夕酉星

    2017年03月03日 21:31

    怎么理解烹饪中的“烧”

    话题:烹饪,烧

    烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留汤汁。

    烧法有六种:

    1.红烧:将原料用急火热油炸后,加调料和鲜汤,按不同的原料要求用慢火或急火烧烂,然后用淀粉勾汁,浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。

    : 红烧鱼 用料:净鲤鱼1.5斤,油2两,酱油、白糖各3钱,盐3分,料酒、蒜片各4钱,葱丝、姜块、香菇、笋片各5钱,团粉6钱。 制法:鱼去鳞、鳃、五脏,洗净,在一侧用坡刀剞斜十字花刀,另一面距3分距离横剞成口。油锅烧热,入鱼炸成金黄色捞出,跟着下蒜、葱、姜、高汤、料酒,开起后将炸好的鱼下入锅内,见开,调味,后移小火煨烤。鱼熟透后捞出装盘,锅移大火用水团粉勾成薄芡浇在鱼身上即成。特点:色金黄,味鲜、浓而不腻。

    2.干烧:主料经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。

    : 干烧笋 用料:笋肉6两,火腿肉5钱,榨菜5钱,油8钱,辣椒油2钱,海米、酱油适量,辣椒按口味加减。 制法:笋肉削洗净,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条。将火腿、榨菜、海米、辣椒均切成末。而后把笋条入热油略炸,即捞出沥去油,倒入漏勺。另把肉末入热油锅煸炒,随即倒入榨菜、海米、辣椒末一同煸炒,再倒入笋条,加酱油及少许水,用微火煮。待笋熟,放入葱花,浇上辣椒油即可起锅。

    3.南烧:主料经细加工喂口后上浆,用温油滑开滑透,另加辅料稍煸炒勾汁。

    : 南烧肉丁 用料:瘦猪肉5两,玉兰片、冬菇、青豆各5钱,蛋清、淀粉、油、糖、盐、料酒、味精、葱、姜、蒜适量。 制法:将肉片成3分厚的片,打上花刀,再切成3分见方的丁,加盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀。兰片、冬菇切成2.5分的丁,葱姜切末,蒜切片。用汤、糖、酱油、料酒、味精、淀粉对成汁。勺放油,油六成热时将肉丁投入油中,滑开滑透倒入漏勺,沥净油。原勺放底油,将葱、姜、蒜炝锅,加入兰片、冬菇、青豆煸炒,再放肉丁翻炒,倒入对好的汁颠翻出勺即成。其特点:咸鲜带甜,色泽金红。

    4.糟烧:将主料用温油滑或用热油炸后放入糟汤,用慢火烧之。

    : 糟烧冬笋 用料:冬笋1.5斤,香糟汤5两,葱、姜、鸡油、淀粉、油、盐、料酒、香油,味精适量。 制法:冬笋切成1.2寸长的块,勺放油烧热,将笋稍炸即捞出控净余油。原勺放鸡油将姜葱炸出味,而后加入炸好的笋块、糟汤、料酒、盐、味精。用慢火烧六分钟,取出葱姜扔掉,用淀粉勾芡加明油即成。特点:色微黄,味清香。

    5.葱烧:与红烧大致相似,只是必须加葱段。

    6 .锅烧:主料用蒸、煮、炸加热,然后根据需要再挂全蛋糊或蘸酱油炸。

    : 锅烧拆骨肉 用料:拆骨肉3两、鸡蛋、面粉、大葱、甜面酱、油盐、料酒、味精适量。 制法:将拆骨肉改刀,加盐、料酒、味精喂好口,面粉、鸡蛋调成糊,大葱切成丝。而后把盘底抹上油,将糊倒入盘里一半,把拆骨肉放在糊上铺平,再把剩余的一半糊倒在拆骨肉上面。勺放油,烧至6成热时,把挂好糊的拆骨肉轻轻地推到勺内慢慢地炸,待金黄时捞出,改成长条,摆在盘内,分装大葱丝和甜面酱同时上桌,即成。特点:外香里嫩,干香不腻,色泽金黄,形状整齐。

    咦嘻琦

    2019年08月02日 13:35

    应季菜肴