秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

作者: Alix_Sugarcraft
2017年09月26日 23:39
1291 6
秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

秋天是个好季节,空气好、干燥,丰收且可在烈日下晒干货。以前每年的这个时候,家中的奶奶、姥姥、妈妈、各位亲爱的姨都会开始准备过冬的泡菜和等等食物。奶奶和姥姥已故,但传给家中的女子们一手好手艺,过冬的泡菜都是出自她们之手。(到我们这辈,这手艺可能就没了...衰)基本从晒辣椒,自家做辣椒粉开始。辣的欢,辣的要命!

秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

大白菜泡菜最常见,根据每个家庭的规模决定购买数量。我们家一个冬天大概40颗大白菜泡菜就可以了!!存放在地窖里,吃到明年的春节,过冬时口味最佳。

秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

但是,大白菜泡菜只是沧海一粟,就像平时吃的白米饭一样,是标配。每位妈妈做的泡菜都有各家的味道,我也是偏爱自己家的那个口味。 除了标配,还得有一些点缀吧~ 吃烤肉的时候要配上萝卜丝泡菜一起啤酒烧着吃;喝点牛尾汤之类的清汤时就配上小萝卜泡菜(也叫小伙子泡菜…);入冬之前还会有一些特别的小菜做的泡菜。泡菜的口味、做法、种类会因为地理位置、环境而不同,不过很多时候就是放在超级大的盆里,这么揉搓和腌制的。

秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

大白菜泡菜、小萝卜泡菜、萝卜块泡菜,都是美味无敌~ 有些泡菜虽然材料一样,但切割的形状不同也会有不同的滋味,成熟的时间也会不同,都是料理的艺术!

秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

现在韩餐馆很多,大家可能觉得泡菜就是餐前提供的一些免费菜品,还有泡菜汤、泡菜饼、泡菜火锅这些。但同样都是使用了大白菜泡菜,它们的成熟度也是相当不同的。 餐前泡菜:成熟度刚刚好,基本都会有白菜叶和帮子部分,吃起来酸酸辣辣,爽口为宜。 泡菜饼用泡菜:刚刚腌制或未成熟的泡菜为宜,酸度不高,但已入味三分,多使用白菜帮子部分,切的较碎。 泡菜汤/泡菜火锅用泡菜:使用成熟过度的老泡菜,即成熟到酸度较高,直接入口过酸的泡菜。多用叶子部分,做出的汤底浓郁,有酸辣的口感。

秋风扫落叶,正值泡菜的季节...

如果有朋友去过吉林延边,且去逛过随便什么菜场,都会看到有专门的区域是出售泡菜的。每家都会卖力吆喝自己的东西,但谁好谁差也都是自己口味的问题啦。虽然尚未掌握到腌制标配版大白菜泡菜的真谛,但每次都会有进步,也是令人开心的事情。何时手艺到了,也来分享分享菜谱咯~

上一篇:瞧瞧外国人的聚会——挪威宝宝洗礼之宴请招待 下一篇:说说关于粉粉(高筋粉、低筋粉、泡打粉、酵母粉、碱面)的这些事

厨友评论

日光言
  • 日光言:
  • 不错,近期也开始腌制泡菜和萝卜块。
皓月天空3331
  • 皓月天空3331:
  • 早安,新周愉快
皓月天空3331
  • 皓月天空3331:
  • 文章真棒
皓月天空3331
  • 皓月天空3331:
  • 支持
皓月天空3331
  • 皓月天空3331:
  • 喜欢泡菜
已重置
  • 已重置:
  • 哇⊙∀⊙!
海鲜米粉的做法 万紫千红香蕉紫薯燕麦饼的做法 酱油炒饭的做法 一次性发酵的玉米发糕的做法

向你推荐

海鲜米粉 海鲜米粉 万紫千红香蕉紫薯燕麦饼 万紫千红香蕉紫薯燕麦饼 酱油炒饭 酱油炒饭 一次性发酵的玉米发糕 一次性发酵的玉米发糕 椰香板栗鸡 椰香板栗鸡 豆豉回锅肉 豆豉回锅肉