剁椒鱼头（低辣版）
蒸鱼头总有挥之不去的鱼腥味儿？只需两步，即可解决。这是一款低辣版的剁椒鱼头，选用海南灯笼椒酱做底料，婉转香辣一样刺激你的味蕾。
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食材
- 鱼头 一边约2斤
- 灯笼椒酱 20克
- 香菜 适量
- 姜葱 适量
- 鲜辣椒 2个
- 生抽 适量
- 油、盐 适量
步骤
1. 鱼头洗净血水，把鱼鳞清理干净。
2. 取一把盐，抹在鱼头表面。
3. 抹匀了盐的鱼头表面会起一层白色的膜，用清水冲洗一下。
4. 取适量生粉在鱼头表面抹匀，再用清水冲洗干净。
5. 在大盘子底部铺上姜片和葱段。
6. 处理好的鱼头放在姜葱上面。
7. 下面来调剁椒酱。取20克海南灯笼椒酱装在碗里。
8. 放适量盐、食油和足量的生抽，调匀。
9. 把鲜辣椒剁碎，热油锅爆香。
10. 趁热倒入灯笼椒酱里，调匀。
11. 把剁椒酱均匀地铺洒在鱼头上。
12. 冷水入锅，大火蒸15分钟。
13. 蒸好后直接铺上新鲜香菜，烧热适量食油，浇上去。
14. 完成。
小贴士
- 1、抹盐和生粉可以去除鱼头表面的黏液，鱼腥味主要来源于这些黏液。2、适当比平常调味稍微放咸一点，更能突显鱼头的鲜甜。3、蒸鱼时锅里要放足量的水，中途不要打开锅盖。4、可以根据个人口味调整剁椒酱的用量。
菜谱创建于:2017年03月30日 21:23
