剁椒鱼头(低辣版)

剁椒鱼头(低辣版)

蒸鱼头总有挥之不去的鱼腥味儿?只需两步,即可解决。这是一款低辣版的剁椒鱼头,选用海南灯笼椒酱做底料,婉转香辣一样刺激你的味蕾。

KK琦

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食材

  • 鱼头 一边约2斤
  • 灯笼椒酱 20克
  • 香菜 适量
  • 姜葱 适量
  • 鲜辣椒 2个
  • 生抽 适量
  • 油、盐 适量

步骤

剁椒鱼头(低辣版),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 336'>鱼头</a>洗净血水,把鱼鳞清理干净。

1. 鱼头洗净血水,把鱼鳞清理干净。

剁椒鱼头(低辣版),取一把盐,抹在鱼头表面。

2. 取一把盐,抹在鱼头表面。

剁椒鱼头(低辣版),抹匀了盐的鱼头表面会起一层白色的膜,用清水冲洗一下。

3. 抹匀了盐的鱼头表面会起一层白色的膜,用清水冲洗一下。

剁椒鱼头(低辣版),取适量生粉在鱼头表面抹匀,再用清水冲洗干净。

4. 取适量生粉在鱼头表面抹匀,再用清水冲洗干净。

剁椒鱼头(低辣版),在大盘子底部铺上姜片和葱段。

5. 在大盘子底部铺上姜片和葱段。

剁椒鱼头(低辣版),处理好的鱼头放在姜葱上面。

6. 处理好的鱼头放在姜葱上面。

剁椒鱼头(低辣版),下面来调剁椒酱。取20克海南灯笼椒酱装在碗里。

7. 下面来调剁椒酱。取20克海南灯笼椒酱装在碗里。

剁椒鱼头(低辣版),放适量盐、食油和足量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,调匀。

8. 放适量盐、食油和足量的生抽,调匀。

剁椒鱼头(低辣版),把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90111'>鲜辣椒</a>剁碎,热油锅爆香。

9. 把鲜辣椒剁碎,热油锅爆香。

剁椒鱼头(低辣版),趁热倒入灯笼椒酱里,调匀。

10. 趁热倒入灯笼椒酱里,调匀。

剁椒鱼头(低辣版),把剁椒酱均匀地铺洒在鱼头上。

11. 把剁椒酱均匀地铺洒在鱼头上。

剁椒鱼头(低辣版),冷水入锅,大火蒸15分钟。

12. 冷水入锅,大火蒸15分钟。

剁椒鱼头(低辣版),蒸好后直接铺上新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>,烧热适量食油,浇上去。

13. 蒸好后直接铺上新鲜香菜,烧热适量食油,浇上去。

剁椒鱼头(低辣版),完成。

14. 完成。

小贴士

  1. 1、抹盐和生粉可以去除鱼头表面的黏液,鱼腥味主要来源于这些黏液。2、适当比平常调味稍微放咸一点,更能突显鱼头的鲜甜。3、蒸鱼时锅里要放足量的水,中途不要打开锅盖。4、可以根据个人口味调整剁椒酱的用量。
菜谱创建于:2017年03月30日 21:23

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