鳗鱼入口，羽化而登仙

东瀛有海，海中有鲜，而鲜中之仙当属鳗鱼。如今不记得初次吃鳗鱼饭的样子了，对于鳗鱼饭的热爱始于对鳗鱼寿司的沉溺。想当年上高中时，和好友一起吞噬回转寿司自助，在一群花花绿绿的碟子中，好友找到了他最爱的点心，我则钟情于鳗鱼。之后味觉之魂慢慢觉醒，对于鳗鱼的渴望如同野兽一般在心中咆哮。

回转寿司有回转寿司的规矩。一进门儿，先看看回转台子上的寿司多不多，再看出菜口在哪。最优质的座位就是出菜口了。寿司师傅洗净手，刀工精湛，刷刷刷切好新鲜鱼肉，飞速捏好一只只小可爱，放入五彩碟子，再从出菜口一堆一堆呼啦啦地送出来。一只只寿司成双成对地躺在盘里，又躺在传送带上，慢悠悠地走着，新鲜，美味。这一群群刚出生的孩子不知人间险恶，寿司们马上就任人宰割。那时候，回转寿司刚刚兴起，商家让利促销，有五十多块的寿司自助。回转寿司是数碟子、看颜色收费的。若不是自助，以我的食量，早已经吃得破产。自助的洋文“Buffet”，念起来总让我想起“巴菲特”。没错，自助模式开启，小叼丝顿时变成巴菲特，土豪得不得了，来来来，吃吃吃，别客气，随便吃。用好友的话讲，“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎。”

吃着吃着，总觉得少了点什么。鳗鱼呢，鳗鱼呢？

小时候的我总是眼巴巴等着鳗鱼被送出来，但是它太过受欢迎。这时候，如果离出菜口远，我看中的两只小可爱很可能被络腮胡子大叔抢先端起。他端一碟，我瞪他一次。正所谓花开堪折直须折，如今传送带空落落，只得无花空折枝！恨得牙痒痒。于是又死盯着一盘，大叔又“蹭”一下端走了。 此时，怨天怨地，怨自己坐的太远。遂拿起菜单，怒喝道：“单点十盘！”

“你还不如点一份鳗鱼饭。” 好友翻个白眼，却一语惊醒梦中人。奈何自助只包括小盘盘，不包括那碗销魂饭，只得连点十盘鳗鱼寿司解馋。直到人慢慢长大，开始挥金如土、啃老过活，遂开始点起鳗鱼饭。 帝都的日料馆子、鳗鱼专营店个数之多、特色之鲜明，一家家吃过来一定胖成月半子。而北方的沿海城市，天津，大连，青岛，海鲜之多，个大且新鲜，也往往盛产日料。而鳗鱼饭迅速成了小网红，在日料中过五关斩六将一路兴起，价格狂飙至百元。一份美味鳗鱼饭就像是烟花之地的头牌女子，绝对可以撑起一家日料店的场子，食客涌入捧场，络绎不绝，不停地用金钱砸向这位名叫鳗鱼的花魁。但有些时候，进入馆子，点个鳗鱼饭。有些店家非要用日创字，井中加一点“丼”来表示原汁原味的东瀛鳗鱼盖饭。看似很专业，这个质量却参差不齐，令人扼腕叹息。

鳗鱼多为烤制，火工对于鳗鱼而言就尤为重要。小火烤海鳗，火焰和鳗鱼结合得亲密无间。大厨要保证它既无烟熏味，还要保证鳗鱼拥有鲜嫩口感。烤制出来之后切成方块，放入白碟点缀，刷上酱汁，便是一道小而精致的菜了。 说起酱汁，各家都有不足为外人道的秘方。而酱油定是酱汁中的主角，一定有糖（有些人喜欢用蜂蜜），有些人也喜欢料酒去腥。如何去腥绝对是学问，研习一阵儿，准能得道升仙。而这满载仙气的酱汁刷到鳗鱼上，臭鱼都能熏香了，夹起一筷子入口，入口即化，肥而不腻，酱汁鲜甜，飘飘乎如遗世独立。放下筷子不由得感叹，好一个鳗鱼饭，单单一口便知其味，羽化而登仙！

鳗鱼饭吃下去，大呼满足的同时总爱吃些海藻和沙拉解腻，有红花配绿叶的美感，又感觉是棕色的小蛟龙被这绿叶菜点了睛。再配上一碗味增汤，豆腐白嫩顺滑，汤汁美味浓郁。这便是浓墨重彩的一餐，吃完肚内也不会有太多油水。 这一餐食毕，棕色小蛟龙身影已经不见，独留仙气于口腹之中，回味无穷。这一碗饭，销魂的仙气不减，一如当年我与鳗鱼初相识，神清气爽，仿佛瞬息之间便回到少年时。（图片来自网络）