水晶虾饺
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食材
- 水晶皮：澄面100克
- 生粉 30克
- 盐 1克
- 沸水 适量（约150克）
- 植物油 5克
- 馅料：鲜虾肉
- 胡萝卜 一小块
- 植物油 10克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 姜汁 少许
步骤
1. 鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
2. 处理好的虾仁备用。
3. 取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
4. 取一小块胡萝卜，擦成末。
5. 虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。
7. 澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
8. 焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。
9. 以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
10. 搓成长条，切成小剂子。
11. 擀成圆皮。（建议即取即包）
12. 加入适量的馅料。
13. 捏上小褶子，收口。
14. 做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
15. 水开后，入锅，中火蒸4分钟，关火侯火1分钟，方可揭盖。
小贴士
- 虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。
菜谱创建于:2012年11月12日 19:41
