家庭版焖锅鸡肉
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食材
- 鸡肉（个人认为土鸡较好）
- 蒜
- 葱
- 苕皮（可根据个人喜好添加蔬菜）
- 竹笋
- 海鲜菇
- 洋葱
- 小米辣
- 木耳
- 彩椒
- 姜
- 香叶（超市有袋装的炖鸡料包即可）
- 陈皮
- 桂皮
- 小茴香
- 花椒
- 八角
步骤
1. 鸡肉剁成块，外面的焖锅一般选肉鸡，个人认为土鸡味道更好。
3. 把鸡肉下开水汆，这样可以去血和油，也能去腥。 汆好捞出备用
4. 炖鸡料放入调料内备用，不要直接把调料放到锅里，这样影响口感。
5. 热锅内倒少许食用油，待油锅热，放少许花椒炸香，然后爆葱姜蒜，炒出香味。
6. 倒入汆好的鸡肉翻炒，多翻炒一会，最好能炒到鸡皮有焦黄色。然后倒入老抽，耗油，番茄酱调制好的酱汁翻炒，多倒些无妨，因为后面还要加水炖，颜色会变浅。 提示：放片鲜柠檬一同炒，味道不错！
7. 倒入开水，因为土鸡比较难熟，可以多倒些水，没过鸡肉为准。改中小火炖，放入调料包，盐。 提示：放些山楂干，可以让鸡肉更快炖烂，
10. 最后把粉皮铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖。不要翻炒，否则粉皮容易糊锅底，影响菜的品相。
11. 大火收汁，喜欢吃辣的可以再次放青椒翻炒片刻，出锅前也可以放入蒜片翻炒提香。最后洒点香菜，色香味俱全。
小贴士
- 炒鸡肉的时候可以放些葡萄酒，代替料酒去腥，且味道醇香。
- 焖锅的特点就是软烂，老少皆宜。辣点更好吃！
菜谱创建于:2015年11月15日 21:51
