鸭汤云吞
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食材
- 老鸭（老鸭汤材料） 1只
- 生姜（老鸭汤材料） 3片
- 鲜虾（鲜虾云吞材料） 500g
- 猪肉（鲜虾云吞材料） 300g
- 盐（鲜虾云吞材料） 5g
- 胡椒粉（鲜虾云吞材料） 3g
- 云吞皮（鲜虾云吞材料） 500g
- 生菜 适量
- 盐 适量
- 芫荽 适量
步骤
1. 老鸭处理干净，切块洗净。
2. 鸭肉冷水下锅。
3. 煮开水，鸭肉洗去浮沫，待用。
4. 砂锅煮开水，下鸭肉与生姜。
5. 大火煮开，转小火煮2个小时。
6. 准备好鲜虾。
7. 剥壳，对半切开，取出虾肠。
8. 猪肉选以略带花白的瘦肉，剁成肉糜。
9. 顺时针方向，用力搅拌出胶质。
10. 加入虾肉。
11. 加入盐与胡椒粉。
12. 顺时针方向，用力搅拌成云吞馅。
13. 取一云吞皮，包入云吞馅。
14. 将云吞捏紧。
15. 煮开水。
16. 下云吞。
17. 云吞煮熟捞起，下洗净的生菜捞起。
18. 加入滚烫的老鸭汤，加点盐与芹菜珠调味，即可食用。
小贴士
- 虾肉不要剁碎，整块的虾肉吃起来，口感更爽脆。
- 鸭肉一定要先煮开一遍，并加入生姜去除鸭子的腥味。
菜谱创建于:2015年12月10日 17:58
