香酥小鲫鱼

香酥小鲫鱼

从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。

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食材

小鲫鱼 6条
姜
葱
蒜
辣椒
八角
花椒
桂皮
草果
香叶
盐
糖
料酒
醋
酱油
胡椒粉
香油
油

步骤

香酥小鲫鱼 ,准备好食材。

1. 准备好食材。

香酥小鲫鱼 ,把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。

2. 把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。

香酥小鲫鱼 ,切好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>。

3. 切好葱姜。

香酥小鲫鱼 ,鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>3ml、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、盐3克腌制半个小时，备用。

4. 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。

香酥小鲫鱼 ,半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。

5. 半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。

香酥小鲫鱼 ,切好葱、姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>备用。

6. 切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

香酥小鲫鱼 ,锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。

7. 锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。

香酥小鲫鱼 ,锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、葱、姜、蒜、辣椒爆香。

8. 锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。

香酥小鲫鱼 ,加入料酒、水，没过鱼。加入醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐、胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>。

9. 加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。

香酥小鲫鱼 ,加盖中小火慢慢炖煮。

10. 加盖中小火慢慢炖煮。

香酥小鲫鱼 ,最后收汤淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>出锅。

11. 最后收汤淋入香油出锅。

小贴士

煎炸鱼时火力不可过小
鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。

菜谱创建于:2015年12月16日 17:39

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