红丝绒裸蛋糕
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食材
- 鸡蛋【蛋糕体配方】 3个
- 细砂糖A【蛋糕体配方】 10克
- 低筋面粉【蛋糕体配方】 50g
- 红曲粉【蛋糕体配方】 8g
- 可可粉【蛋糕体配方】 5g
- 鲜奶【蛋糕体配方】 35g
- 玉米油【蛋糕体配方】 30g
- 细砂糖B【蛋糕体配方】 35g
- 鲜奶油【表面装饰】 300g
- 糖粉【表面装饰】 28g
- 泡芙球【表面装饰】 若干
- 彩珠糖【表面装饰】 适量
步骤
1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，低粉+红曲粉+可可粉混合过筛，烤箱预热至170度。
2. 蛋黄加入细砂糖A搅拌至砂糖融化，先后加入鲜奶和玉米油拌匀，最后加入混合过筛的粉类拌匀备用，既成蛋黄面糊。
3. 蛋清用电动打蛋器低速搅拌至起粗泡后转高速分三次加入细砂糖B至蛋白至干性发泡，再次转低速整理气泡约1分钟。
4. 取小部分打发蛋清加入蛋黄面糊中略拌匀后全部倒回蛋清的盆中，用刮刀以切拌的方式迅速拌匀，即成蛋糕面糊。
5. 把蛋糕面糊倒入六寸圆模，桌上轻震数下震出大气泡，送入烤箱烘烤30分钟。
6. 蛋糕放凉时准备打发鲜奶油，鲜奶油中加入糖粉打发至不流动状态，装入挤花袋备用。
7. 切去蛋糕顶部凸起部分，翻转蛋糕体，拦腰一分为二（用牙签固定好位置，比较容易切分），在下半层蛋糕表面挤上满满的一层奶油，把上半层蛋糕叠放上去，再挤上满满一层奶油。
8. 把小泡芙球叠放上去，空隙处再挤上些奶油，最后撒上彩珠糖，插上插牌就行了。
小贴士
- 配方里面有可可粉，容易使面糊消泡，故搅拌时需要动作迅速。
- 这里用的是圆模，如果是中空模，蛋白可以打到湿性就可以。
- 泡芙的做法请参考这里，酥皮这里不用也行。
菜谱创建于:2015年12月18日 12:06
