红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

蛋糕卷是一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等,辅材有糖、柠檬汁等。蛋糕卷质地非常轻,并且含足量的油和鸡蛋,因此质地非常的湿润。

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食材

  • 蛋糕部分
  • 蛋黄 74克
  • 橄榄油 40克
  • 70克
  • A蛋黄糖 10克
  • 白鲨低筋小麦粉 60克
  • 雀巢奶粉 20克
  • 红曲粉 10克
  • 蛋白 156克
  • hB蛋白糖 40克
  • 柠檬汁 几滴
  • 奶油材料:
  • 淡奶油 250克
  • 25克
  • 香草精 几滴
  • 雀巢奶粉 20克

步骤

红丝绒蛋糕卷,准备材料

1. 准备材料

红丝绒蛋糕卷,10克的红丝绒用20克的水调成糊状。

2. 10克的红丝绒用20克的水调成糊状。

红丝绒蛋糕卷,白鲨低筋小麦粉、雀巢奶粉过筛。

3. 白鲨低筋小麦粉、雀巢奶粉过筛。

红丝绒蛋糕卷,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>、剩余的50克水、A<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>10克先搅拌均匀,让油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>充分的乳化。最后加入红曲粉糊再次搅拌均匀。

4. 将蛋黄橄榄油、剩余的50克水、A10克先搅拌均匀,让油、充分的乳化。最后加入红曲粉糊再次搅拌均匀。

红丝绒蛋糕卷,加入过筛的白鲨低筋小麦粉和奶粉。

5. 加入过筛的白鲨低筋小麦粉和奶粉。

红丝绒蛋糕卷,Z字搅拌至无颗粒。
提前预热烤箱。

6. Z字搅拌至无颗粒。 提前预热烤箱。

红丝绒蛋糕卷,蛋清一定要放入无油、无水的盆里,分离蛋黄时小心<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>里不要带入蛋黄。这些都是打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>失败的原因。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,打至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>出鱼眼泡,一次性加入B糖40克。

7. 蛋清一定要放入无油、无水的盆里,分离蛋黄时小心蛋白里不要带入蛋黄。这些都是打发蛋白失败的原因。 蛋白加入几滴柠檬汁,打至蛋白出鱼眼泡,一次性加入B糖40克。

红丝绒蛋糕卷,打到拉起打蛋器形成比较大的弯钩就可以了。湿性发泡的状态如图。

8. 打到拉起打蛋器形成比较大的弯钩就可以了。湿性发泡的状态如图。

红丝绒蛋糕卷,取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

9. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

红丝绒蛋糕卷,将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,切拌方法,不要画圈和搅拌,以免消泡。

10. 将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,切拌方法,不要画圈和搅拌,以免消泡。

红丝绒蛋糕卷,将蛋糕糊倒入28*28烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。

11. 将蛋糕糊倒入28*28烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。

红丝绒蛋糕卷,烤盘放置烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。

12. 烤盘放置烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。

红丝绒蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>、25克的糖、雀巢奶粉20克,中速打发。打发好的蛋奶油,放入冰箱里冷藏备用。

13. 淡奶油中加入几滴香草精、25克的糖、雀巢奶粉20克,中速打发。打发好的蛋奶油,放入冰箱里冷藏备用。

红丝绒蛋糕卷,出炉后,取出先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面倒扣,那样热气会让表皮变湿润就会掉皮。
一侧45度角切去边缘,打好的奶油用抹刀抹到蛋卷上,尾端涂得薄一点比较好卷,另一侧抹成一个小山丘。
借助油纸和擀面杖,把蛋糕片卷起来,卷成一个蛋糕卷,然后用油纸包裹好,放在冰箱里冷藏过夜或30分钟,帮助蛋糕卷定型;

14. 出炉后,取出先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面倒扣,那样热气会让表皮变湿润就会掉皮。 一侧45度角切去边缘,打好的奶油用抹刀抹到蛋卷上,尾端涂得薄一点比较好卷,另一侧抹成一个小山丘。 借助油纸和擀面杖,把蛋糕片卷起来,卷成一个蛋糕卷,然后用油纸包裹好,放在冰箱里冷藏过夜或30分钟,帮助蛋糕卷定型;

红丝绒蛋糕卷,我把剩余的一点奶油放在了蛋糕的表面。天气太热开始融化。

15. 我把剩余的一点奶油放在了蛋糕的表面。天气太热开始融化。

红丝绒蛋糕卷,不能再玩了开吃😋一杯咖啡☕️一块蛋糕🍰开启一个人的下午茶

16. 不能再玩了开吃😋一杯咖啡☕️一块蛋糕🍰开启一个人的下午茶

红丝绒蛋糕卷,自制蛋糕不仅健康卫生,美味也不减分。今天分享这款零失败的奶油蛋糕卷的做法,您看一遍准会,学会这个,家人想吃蛋糕的时候可以轻松做,相信您的家人一定会感到很幸福的哦~

17. 自制蛋糕不仅健康卫生,美味也不减分。今天分享这款零失败的奶油蛋糕卷的做法,您看一遍准会,学会这个,家人想吃蛋糕的时候可以轻松做,相信您的家人一定会感到很幸福的哦~

小贴士

  1. 1.红曲粉,不要直接到入蛋黄糊中,先用一少部分的水搅拌,很容易成糊而且没有颗粒。
  2. 2.烤盘的油布一定等温凉再撕掉就一点不粘了,以前是刚出炉就撕,结果掉皮。还有蛋白虽然不能打发过度,但也接近干性发泡,以前老是怕开裂打到刚刚湿性发泡,结果蛋糕体很薄。
菜谱创建于:2019年07月24日 07:04

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