红丝绒裸蛋糕
市面裸蛋糕大部分是可可味的 但我不是很喜欢可可的味道 喜欢红丝绒蛋糕是因为它的颜色够靓 味道也不错
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食材
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 50g
- 牛奶 60g
- 糖粉 60g
- 低筋面粉 65g
- 红曲粉 15g
- 淡奶油 500g
- 糖粉 50g
- 盐 3g
- 时令水果 若干
- 工具
- 手动打蛋器一支 电动打蛋器一台
- 刮刀一支 过筛器一个
- 打蛋盆两个 抹刀一支
- 裱花袋一个 裱花嘴5齿大一个
- 裱花转盘台一个
步骤
1. 工具准备，克数称好 首先制作戚风蛋糕，也就是蛋糕胚
2. 油➕牛奶倒在盆里混合，要搅到浓稠状
3. 蛋清分离在打蛋盆，打蛋盆必须无油无水，注意蛋黄不要弄到蛋清里面
4. 有分离器借助分离器，没有的可以把鸡蛋轻磕剥开，微斜，让蛋清流入盆内，再把蛋黄倒入另一半蛋壳，把剩余的蛋清轻轻流入打蛋盆
5. 新鲜的鸡蛋分离的时候蛋黄是不会破损的，不过暴力分离就可能会破损了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
6. 搅拌均匀，切记，不是打发，是搅拌。倒入汤粉搅到融化
7. 低筋面粉➕红曲粉混合过筛
8. 记住得过筛哦，才可以让面粉跟蛋黄更快混合均匀
9. 搅拌的时候千万不要画圈圈哈，会起筋的。有人习惯Z字形搅拌，但我比较喜欢J字形，一起一落，够痛快😂好了，蛋黄糊搅拌好了，我拍这个忘记把手动打蛋器上的面粉抖下去混合，你们记得得抖哈
10. 打发蛋白，高速走起～ 打发约粗泡时倒入40克糖粉的3分之一
11. 差不多有点形的时候第二次糖粉，不过如果糖粉不多，这时候可以一次下～打发蛋白是非常关键的一个步骤，关乎到你的蛋糕胚能不能长大。记住，不要胡乱来回打，顺一个势打最容易打发。也不能打发过了，打发过头就不细腻了，也不好吃了，蛋糕会呈蜂窝状的
12. 打发到有阻力的时候，新手记得多观察，别打过了，大概10下提起来看一下，图上这个程度是完美的。打发好的蛋白倒扣都不会掉
13. 蛋清分三分之一倒入蛋黄糊，还是J字形，一起一落，不要画圈，此时画圈会消泡，会发育不好的
14. 三分之一混合均匀之后全部倒入蛋白里面，混合均匀，一起一落，最后用刮刀切拌混合，把边角没办法混合到的混合均匀即可倒入模具送入烤箱
15. 倒入模具用刮刀尽量弄平整，然后送入烤箱之前在桌面轻磕一下，震掉表面的气泡。110度上下火50分钟。
16. 出炉之后震一下，然后倒扣晾凉
17. 脱模均匀切成三片，我这个蛋糕是赶时间的，所以有些气泡在里面，组织不够细腻
18. 取一片蛋糕胚放转台上，奶油适量 奶油是先打发的，没有拍图 新手打发奶油最好是高速打发，然后有阻力的时候换中速，千万不要打发过了，过了就不看了
19. 抹匀放上水果，蛋糕边没有放水果的围上一圈奶油，尽量高度一样
20. 第二层依照第一层手法，第三层表面奶油抹匀，不需要水果
21. 大号5齿裱花嘴以W形状挤奶油，不要断，挤完整个蛋糕
22. 第二层W记住要把尾部翘起来，盖住外围W的顶端
23. 中间放满自己喜欢的水果，草莓不要去叶比较好看
24. 有透明围边就围上，绑个蝴蝶结，瞬间高端很多，如果没有也可以让它裸着，反正它叫裸蛋糕😂
小贴士
- 油和奶搅拌时得轻一些，混合得均匀对蛋糕长得高不高是有帮助的
