红丝绒蛋糕卷
Red Velet Cake，也叫红丝绒蛋糕卷。那一抹红，那天鹅绒般细腻的口感，谁不会为此倾心呢？
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食材
- 黄油 80g
- 牛奶 20g
- 低粉 96g
- 红曲粉 15g
- 全蛋 2只
- 蛋清 6只
- 蛋黄 6只
- 牛奶 80g
- 淡奶油 300g
- 细砂糖 25g
步骤
1. 把低粉和红曲粉过筛
4. 用中火加热奶锅，并用手动打蛋器搅拌至黄油融化
5. 把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀
6. 关火，继续搅拌直至面团变得光滑，然后把面团转移到另一个料理盆里
7. 把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆，用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒
8. 加入80g牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用
9. 把糖分次加入蛋清，用电动打蛋器先低速打发蛋白，出现粗泡时用高速进行打发
10. 蛋白打发到最后换回低速打发，以打蛋器能拉起大弯钩，盆子倒扣时蛋白不会倒下即可
11. 把打发好的1/3蛋白先倒进面糊里，用硅胶刮刀进行切拌，注意手法要快而轻，然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里，继续切拌均匀
12. 把油纸铺好在烤盘里，从高处倒入搅拌好的面糊，刮平，然后震几下烤盘震出气泡
13. 预热烤箱10分钟，然后把烤盆放在烤箱的中下层，用180度旋风烤20分钟左右。
14. 等待烤蛋糕的同时，淡奶油加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性，放进冰箱冷藏备用
15. 蛋糕卷出炉后撕去油纸，用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整
16. 蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上，四边薄中间厚
17. 卷蛋糕卷时，利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧，然后擀面杖提到蛋糕卷的前面，一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压，最后把油纸拉紧
18. 最后，在蛋糕卷上挤上奶油，用玫瑰花或其它东西点缀一下，美美的红丝绒卷就完成啦！放进冰箱冷藏一下会更美味哦！
小贴士
- ＊如果想吃可可味或抹茶味的蛋糕卷，可以把配方中的红曲粉换成等量的可可粉或抹茶粉即可。
- ＊如果卷蛋糕卷的时候裂了，除了手法不正确外，也有可能是因为蛋白打发过硬或者烤的温度过高了哦，因为每个烤箱的脾气都不一样呢。记得多观察呀。
- ＊把蛋糕卷切块的时候，记得用热水淋一下面包刀并擦干净再切，这样切出来的卷卷就很平整啦！
