红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

Red Velet Cake,也叫红丝绒蛋糕卷。那一抹红,那天鹅绒般细腻的口感,谁不会为此倾心呢?

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食材

  • 黄油 80g
  • 牛奶 20g
  • 低粉 96g
  • 红曲粉 15g
  • 全蛋 2只
  • 蛋清 6只
  • 蛋黄 6只
  • 牛奶 80g
  • 淡奶油 300g
  • 细砂糖 25g

步骤

红丝绒蛋糕卷,把低粉和红曲粉过筛

1. 把低粉和红曲粉过筛

红丝绒蛋糕卷,把鸡蛋打入盆中,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>,另外把两个全蛋打散搅拌均匀

2. 把鸡蛋打入盆中,分离蛋清蛋黄,另外把两个全蛋打散搅拌均匀

红丝绒蛋糕卷,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>倒入奶锅里,加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>

3. 把黄油倒入奶锅里,加入20g牛奶

红丝绒蛋糕卷,用中火加热奶锅,并用手动打蛋器搅拌至黄油融化

4. 用中火加热奶锅,并用手动打蛋器搅拌至黄油融化

红丝绒蛋糕卷,把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀

5. 把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀

红丝绒蛋糕卷,关火,继续搅拌直至面团变得光滑,然后把面团转移到另一个料理盆里

6. 关火,继续搅拌直至面团变得光滑,然后把面团转移到另一个料理盆里

红丝绒蛋糕卷,把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆,用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒

7. 把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆,用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒

红丝绒蛋糕卷,加入80g牛奶,继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用

8. 加入80g牛奶,继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用

红丝绒蛋糕卷,把糖分次加入蛋清,用电动打蛋器先低速打发蛋白,出现粗泡时用高速进行打发

9. 把糖分次加入蛋清,用电动打蛋器先低速打发蛋白,出现粗泡时用高速进行打发

红丝绒蛋糕卷,蛋白打发到最后换回低速打发,以打蛋器能拉起大弯钩,盆子倒扣时蛋白不会倒下即可

10. 蛋白打发到最后换回低速打发,以打蛋器能拉起大弯钩,盆子倒扣时蛋白不会倒下即可

红丝绒蛋糕卷,把打发好的1/3蛋白先倒进面糊里,用硅胶刮刀进行切拌,注意手法要快而轻,然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里,继续切拌均匀

11. 把打发好的1/3蛋白先倒进面糊里,用硅胶刮刀进行切拌,注意手法要快而轻,然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里,继续切拌均匀

红丝绒蛋糕卷,把油纸铺好在烤盘里,从高处倒入搅拌好的面糊,刮平,然后震几下烤盘震出气泡

12. 把油纸铺好在烤盘里,从高处倒入搅拌好的面糊,刮平,然后震几下烤盘震出气泡

红丝绒蛋糕卷,预热烤箱10分钟,然后把烤盆放在烤箱的中下层,用180度旋风烤20分钟左右。

13. 预热烤箱10分钟,然后把烤盆放在烤箱的中下层,用180度旋风烤20分钟左右。

红丝绒蛋糕卷,等待烤蛋糕的同时,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性,放进冰箱冷藏备用

14. 等待烤蛋糕的同时,淡奶油加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性,放进冰箱冷藏备用

红丝绒蛋糕卷,蛋糕卷出炉后撕去油纸,用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整

15. 蛋糕卷出炉后撕去油纸,用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整

红丝绒蛋糕卷,蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上,四边薄中间厚

16. 蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上,四边薄中间厚

红丝绒蛋糕卷,卷蛋糕卷时,利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧,然后擀面杖提到蛋糕卷的前面,一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压,最后把油纸拉紧

17. 卷蛋糕卷时,利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧,然后擀面杖提到蛋糕卷的前面,一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压,最后把油纸拉紧

红丝绒蛋糕卷,最后,在蛋糕卷上挤上奶油,用玫瑰花或其它东西点缀一下,美美的红丝绒卷就完成啦!放进冰箱冷藏一下会更美味哦!

18. 最后,在蛋糕卷上挤上奶油,用玫瑰花或其它东西点缀一下,美美的红丝绒卷就完成啦!放进冰箱冷藏一下会更美味哦!

小贴士

  1. *如果想吃可可味或抹茶味的蛋糕卷,可以把配方中的红曲粉换成等量的可可粉或抹茶粉即可。
  2. *如果卷蛋糕卷的时候裂了,除了手法不正确外,也有可能是因为蛋白打发过硬或者烤的温度过高了哦,因为每个烤箱的脾气都不一样呢。记得多观察呀。
  3. *把蛋糕卷切块的时候,记得用热水淋一下面包刀并擦干净再切,这样切出来的卷卷就很平整啦!
菜谱创建于:2016年08月11日 21:06

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