抹茶夹心小海绵
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食材
- 全蛋(蛋糕体) 2只
- 细砂糖(蛋糕体) 60克
- 低粉(蛋糕体) 60克
- 无盐奶油(蛋糕体) 15克
- 牛奶(蛋糕体) 25克
- 抹茶卡仕达(内陷)
- 鸡蛋黄(蛋糕体) 3个
- 细砂糖(蛋糕体) 75克
- 低筋面粉(蛋糕体) 25克
- 鲜奶(蛋糕体) 260克
- 抹茶粉(蛋糕体) 1T（量勺一大勺）
步骤
1. 首先制作抹茶卡仕达酱，细砂糖加入抹茶粉用蛋抽拌匀后加入到蛋黄中拌匀，过筛入低粉拌匀。
2. 把鲜奶小火加热至四周冒小气泡离火后慢慢倒入做法1中，全部拌匀后把蛋奶糊全部过筛后倒回小奶锅里边小火加热边搅拌。
3. 搅拌至奶糊呈浓稠状后离火，表面覆盖保鲜膜放凉后并装入保鲜袋中冷冻保存。
4. 制作蛋糕体，分离蛋黄和蛋清，无盐奶油加入牛奶后隔热水化开，低粉过筛备用，抹茶卡仕达切小块备用。
5. 用约四分之三的细砂糖分三次加入到蛋清中打发至湿性发泡，不用清洗打蛋头，在蛋黄中加入剩余的四分之一的细砂糖搅打至颜色发白，即打发蛋黄。
6. 取三分之一的打发蛋白加入到蛋黄中略拌匀后加入一半过筛后的低粉。
7. 搅拌至无干粉后加入剩余的蛋白拌匀后再加入另外一半的低粉，搅拌至无干粉。
8. 取小部分面糊加入到无盐奶油和牛奶的混合液体中略拌匀后再倒回入面糊的容器内搅拌均匀即成蛋糕面糊。
9. 将蛋糕面糊装入裱花袋中，在模具里先挤入三分之一左右的量，放入已经预热180度的烤箱烤3~5分钟，至表面结皮。
10. 取出模具，在每个纸杯的中心放入抹茶卡仕达馅和蜜红豆，然后再把剩余的蛋糕面糊挤在表面盖住馅心，放上适量杏仁片。
11. 继续入烤箱烤约15~20分钟，烤完后取出，至不烫手后脱模，移至网架上晾凉。
菜谱创建于:2015年12月18日 14:37
