拜拜蛋糕
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食材
- 鸡蛋 3只
- 色拉油 20克
- 牛奶 35克
- 低粉 50克
- 细砂糖 43克
步骤
1. 低粉过筛一次，再次过筛入盆中
2. 加入色拉油（或无味的玉米油）略微搅拌
3. 加入牛奶搅拌
4. 加入蛋黄搅拌均匀
5. 完成的蛋黄糊是略微浓稠的
6. 蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出弯钩状
7. 取1/3打发的蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀
8. 再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均匀有光泽的面糊
9. 将完成的蛋糕糊从高处倒入模具
10. 用小叉子或竹签沿模具划圈，使面糊分布均匀并使大的气泡消失
11. 入提前预热好的烤箱下层，将模具放置在烤盘上，入炉前震模排出多余气泡
12. 烘烤完成后出炉立即从30CM高处将模具摔在桌面上震出蛋糕内部聚集的热气，迅速倒扣晾凉后脱模
小贴士
- 烘焙：170度上下火中下层40分钟
- 制作拜拜蛋糕和戚风一样，不能使用不沾模具，以利于蛋糕体攀爬出一定高度
- 与戚风制作不同之处在于，蛋白的打发不能过度
- 入炉前和出炉后的两次震模很有必要
- 蛋糕的烤制温度和时间要灵活掌握，表面上色后可加盖锡纸，成熟度的判断以牙签插入蛋糕体不会带出湿性面糊为准
菜谱创建于:2015年12月22日 09:58
