自制奶黄冰皮月饼，跟五仁蛋黄说拜拜
吃够了传统月饼的我们，要勇于尝试新鲜事物~ 冰皮月饼，做法简单，而且美味哟~ 中秋节又快到了，趁着假期大家快来试试吧！
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食材
- 冰皮材料
- 粘米粉 50g
- 糖粉 50g
- 糯米粉 50g
- 玉米油 30g
- 澄粉 30 30g
- 炼乳 30g
- 牛奶 230g
- 奶黄馅材料
- 鸡蛋 4个 4个
- 无盐黄油 100g
- 蔓越莓 100g
- 椰蓉 适量
- 澄粉 澄粉 30g
- 奶粉 80g
- 细砂糖 65g
- 炒熟的糯米粉或者现成的糕粉 50g
步骤
1. 准备材料
3. 然后倒入蒸碗中，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟左右
4. 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一旁冷却
5. 准备奶黄馅材料
6. 无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
7. 一次性加入细砂糖，然后打至无盐黄油体积增加一倍
9. 鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒
10. 烧热水，把奶黄糊隔水搅拌均匀，油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
11. 奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了
12. 等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，加入蔓越莓和也用，搅拌均匀，冷却备用
13. 馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份
14. 像包包子一样把馅料包进去，封好口
15. 小火炒熟之后的糯米粉，有点发黄就可以了，将包好的月饼裹上糕粉
16. 然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽
17. 放入冰箱冷藏之后再吃，口感更好哟~
小贴士
- 1. 蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深
- 2. 蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘，可以再锅盖边缘放一块毛巾，使锅盖倾斜
- 3. 配方和馅料可做50克月饼约18个
- 4. 有颜色的冰皮是放了食用色素
菜谱创建于:2017年09月18日 14:58
