香草魔法蛋糕
你会发现它柔软的感觉此时已呼之欲出 为增加更完美的口感，一定要冷藏后再切块食用 因为经过冷藏，层次会沉淀得更加分明，形态固定，切块更易操作 每一层，入口，都显得十分融洽 倘若喜欢流心派的浆果魔法蛋糕 可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，如蓝莓，树莓 时间可以适当减少一点，让它中间的卡仕达般蛋挞层未完全凝固 加上浆果在烘烤中会融化，切开后更有意思 如果初次尝试，请先试做一次，能完美烤出三层口感时 再尝试做加浆果的吧
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食材
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 （蛋黄50克，蛋白60克）
- 牛奶 500克
- 水 10克
- 盐 1/4小匙
- 香草豆荚 1根
- 香草精 3克
- 低筋面粉 115克
- 无盐黄油 125克
- 糖粉（表层用） 适量
步骤
1. 在方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模，如果用的是活底模，建议也要垫油纸
2. 因面糊较稀容易从模具底渗出来
3. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入50克糖，用打蛋器打发至颜色发白
5. 低筋面粉过筛加入
6. 搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀就可，不要拌过度以免起筋
8. 拌好的面糊如图，较稀的状态
9. 蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，糖分三次加入搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角
10. 即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性
11. 取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比较不好操作
12. 只要注意不划圈搅拌即可
13. 再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡
14. 将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，轻震两下
15. 烤箱预热150度，中层45分钟，出炉后会回缩一些，待彻底凉透后冷藏1小时以上
16. 再在表面筛上糖粉，切块食用
