零失败魔法蛋糕

零失败魔法蛋糕

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食材

  • 鸡蛋:5个 牛奶:520g
  • 黄油:130g 低筋面粉:160g
  • 白糖:110g 糖粉:36g
  • 醋:几滴

步骤

零失败魔法蛋糕,冰箱里拿出鸡蛋回温。

1. 冰箱里拿出鸡蛋回温。

零失败魔法蛋糕,准备油纸,我的油纸比较窄,我准备了两张。

2. 准备油纸,我的油纸比较窄,我准备了两张。

零失败魔法蛋糕,把模具底部取出。

3. 把模具底部取出。

零失败魔法蛋糕,竖着铺入一张油纸。

4. 竖着铺入一张油纸。

零失败魔法蛋糕,整理好底部后横着再放入一张。

5. 整理好底部后横着再放入一张。

零失败魔法蛋糕,放入模具底部。

6. 放入模具底部。

零失败魔法蛋糕,整理好底部周边油纸缝隙。

7. 整理好底部周边油纸缝隙。

零失败魔法蛋糕,一个碗准备好500g牛奶。

8. 一个碗准备好500g牛奶。

零失败魔法蛋糕,另一个碗准备黄油。

9. 另一个碗准备黄油。

零失败魔法蛋糕,放入开水隔水融化。

10. 放入开水隔水融化。

零失败魔法蛋糕,直到完全融化再取出晾凉。

11. 直到完全融化再取出晾凉。

零失败魔法蛋糕,拿出黄油后放入牛奶隔水加温,不用再加热,让它比手温更高些就行,只要是室温然后不超过60℃都可以。

12. 拿出黄油后放入牛奶隔水加温,不用再加热,让它比手温更高些就行,只要是室温然后不超过60℃都可以。

零失败魔法蛋糕,再备一个碗放入剩余20g牛奶,我这牛奶冰箱冻久了有小块,请忽视,能吃的哈。

13. 再备一个碗放入剩余20g牛奶,我这牛奶冰箱冻久了有小块,请忽视,能吃的哈。

零失败魔法蛋糕,无油无水干净的碗装蛋清,蛋清矫情得嘞,还是注意点比较好。

14. 无油无水干净的碗装蛋清,蛋清矫情得嘞,还是注意点比较好。

零失败魔法蛋糕,20g牛奶那盆里放入蛋黄和白糖。

15. 20g牛奶那盆里放入蛋黄和白糖。

零失败魔法蛋糕,搅拌均匀。

16. 搅拌均匀。

零失败魔法蛋糕,知道微微发白的状态就可以了。

17. 知道微微发白的状态就可以了。

零失败魔法蛋糕,不烫手的黄油还是液体这个状态。不知道温度直接伸手进黄油试温,记得擦干净手。

18. 不烫手的黄油还是液体这个状态。不知道温度直接伸手进黄油试温,记得擦干净手。

零失败魔法蛋糕,倒入蛋黄糊里。

19. 倒入蛋黄糊里。

零失败魔法蛋糕,搅拌均匀。

20. 搅拌均匀。

零失败魔法蛋糕,筛入低筋面粉。

21. 筛入低筋面粉。

零失败魔法蛋糕,Z字搅拌均匀。

22. Z字搅拌均匀。

零失败魔法蛋糕,剩余牛奶倒入蛋黄糊里。

23. 剩余牛奶倒入蛋黄糊里。

零失败魔法蛋糕,搅拌均匀备用。

24. 搅拌均匀备用。

零失败魔法蛋糕,蛋清加入几滴醋打发有鱼眼泡加入第一次糖粉12g。

25. 蛋清加入几滴醋打发有鱼眼泡加入第一次糖粉12g。

零失败魔法蛋糕,出现密集小泡后加入第二次糖粉12g。

26. 出现密集小泡后加入第二次糖粉12g。

零失败魔法蛋糕,明显细纹加入第三次糖粉12g。

27. 明显细纹加入第三次糖粉12g。

零失败魔法蛋糕,一般蛋清黄金打发时间是3分钟,我们需要全发的蛋白,看到没有尖尖尖或是纹路还不清晰再加入10g糖粉打发到全发。

28. 一般蛋清黄金打发时间是3分钟,我们需要全发的蛋白,看到没有尖尖尖或是纹路还不清晰再加入10g糖粉打发到全发。

零失败魔法蛋糕,像这样的蛋白纹路清晰稳定就可以了。

29. 像这样的蛋白纹路清晰稳定就可以了。

零失败魔法蛋糕,蛋黄糊全部倒入蛋白霜。

30. 蛋黄糊全部倒入蛋白霜。

零失败魔法蛋糕,手抽翻拌不要超过10下,不要搅匀。

31. 手抽翻拌不要超过10下,不要搅匀。

零失败魔法蛋糕,最后把手抽在表面搅动几下,手抽不要伸到盆地,就是只搅动上层。

32. 最后把手抽在表面搅动几下,手抽不要伸到盆地,就是只搅动上层。

零失败魔法蛋糕,倒入模具。

33. 倒入模具。

零失败魔法蛋糕,不用震动它。

34. 不用震动它。

零失败魔法蛋糕,用刮刀或是铲子只要是一个干净的东西把表面轻轻抹平。

35. 用刮刀或是铲子只要是一个干净的东西把表面轻轻抹平。

零失败魔法蛋糕,烤箱150预热8分钟。

36. 烤箱150预热8分钟。

零失败魔法蛋糕,放入烤箱底层150℃烤60分钟。

37. 放入烤箱底层150℃烤60分钟。

零失败魔法蛋糕,时间过去一半可以检查颜色是否满意,可以放入锡纸避免颜色过深。

38. 时间过去一半可以检查颜色是否满意,可以放入锡纸避免颜色过深。

零失败魔法蛋糕,时间到放烤箱里嫩10分钟再取出。

39. 时间到放烤箱里嫩10分钟再取出。

零失败魔法蛋糕,晾凉切开。

40. 晾凉切开。

零失败魔法蛋糕,一层布丁,一层卡士达,一层海绵蛋糕。

41. 一层布丁,一层卡士达,一层海绵蛋糕。

零失败魔法蛋糕,层次明显,口感丰富细腻,真的不错。

42. 层次明显,口感丰富细腻,真的不错。

菜谱创建于:2020年06月13日 15:13

应季菜肴

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