香橙戚风
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食材
- 蛋黄4个
- 糖
- 芥花籽油50G
- 橙汁120G
- 橙子半个
- 低粉110G
- 泡打粉1G
- 蛋白4个
- 低聚果糖1TS
- 玉米淀粉1TS(3G)
- 淡奶油300G
- 香橙精油适量
- 切片的橙子
- 开心果
- 薄荷叶适量
步骤
1. 挤出橙汁、磨好橙皮屑待用
2. 蛋糕体：蛋黄加糖30G打匀，按顺序加菜籽油、橙汁40G和橙皮屑打匀
3. 加入提前过筛两次的粉类，切拌至无粉
4. 蛋白打至粗泡后分2~3次加入糖70G ，打至出现小短尖
5. 分3次把蛋白加入蛋黄糊里，快速翻拌均匀
6. 倒入模具，用筷子画2~3圈
7. 预热170度，烤制40~45分钟。烤好后倒扣冷却，脱模
8. 淡奶油加糖1~2TS和香橙精油打至9分发后抹在蛋糕体上
9. 橙汁酱汁：用橙汁80G化开玉米淀粉后加低聚果糖，中火加热至变浓稠
10. 表面摆好橙片后浇上晾凉的酱汁，用开心果、薄荷叶装饰即可
菜谱创建于:2014年07月18日 11:00
