香橙戚风
小的时候，经济没有现在这么发达，可以吃到的零食种类非常的少，记忆里最深刻的就是嘉顿的香橙味小面包。还有一种圆形的小饼干，爸爸经常用勺子铺一点炼乳上去再叠上一层饼干，是我最初吃到的自制夹心饼干。 那时候的人们不像现在每天发愁吃什么，房价也才一千左右一平方，大家都很简单的快乐。不知道什么时候，我们的经济发展的越来越好了，人心却离的越来越远了。记得13年去韩国的时候，去之前听说那边遍地都是WiFi都觉得很神奇，前几天在跟领导谈到开通某国的电商平台，深入了解才惊叹于我们国家近年发展的迅速。网购、快递各个行业的兴起真的是极大方便了我们的生活 早上吃到第一口香橙戚风的时候，突然回忆起小时候爸爸带回家一块小蛋糕，我就欢呼雀跃满心欢喜的样子，在追求越来越好的同时，也还是多放慢脚步享受，不要为了前进而忘记欣赏沿途的风景，毕竟终点是一辈子也到不了的远方 方子适用于中空17cm加高模具或18cm普通模具一个
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食材
- 鸡蛋（每个带壳约68g） 4个
- 橙汁 60g
- 玉米油 35g
- 低筋面粉（王后） 50g
- 玉米淀粉 20g
- 细砂糖 55g
- 自制香草精 1g
步骤
1. 切开橙子，挤压出橙汁备用
2. 容器中倒入橙汁和玉米油，用蛋抽完全搅拌均匀
3. 低粉和玉米淀粉混匀，筛入容器中
4. 不规则手法混合至无干粉状态，不要画圈搅拌
5. 加入蛋黄和1克自制香草精（我分蛋分的不好，无视嘻嘻）蛋白放入冰箱冷冻室备用
6. 继续用不规则手法拌匀至细腻的蛋黄糊，备用
7. 打发蛋白霜前先预热烤箱，上火160度下火150度，不能分上下火的烤箱就180度预热。取出冷冻室的蛋白，中速打发至大泡泡，加入三分之一细砂糖
8. 打发至泡泡变细腻的时候，第二次加入三分之一细砂糖，继续中速打发
9. 打发至开始出现纹路但纹路很快消失的时候，加入剩余细砂糖，转低速打发
10. 提起打蛋头有小尖角的时候停止打发
11. 打蛋头的状态
12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀
13. 第一次翻拌好的面糊
14. 分两次加入剩余的蛋白霜，用刮刀切拌翻拌均匀，这一步手法要轻，避免消泡
15. 翻拌好的面糊细腻不消泡，倒入模具中，整理平整，轻震几下
16. 放入烤箱中下层170度烤42分钟
17. 我的烤箱温度偏高，按上火160度下火150度可以达到整体170度，并不说明所有烤箱都按照这个温度来操作，还是要根据烤箱的实际情况来进行调整，或者按照自己平时的经验来烘烤
小贴士
- 1.我买的橙子比较甜，所以用了55g糖，如果橙子偏酸的话可以酌量增加5~10g细砂糖
- 2.香草精是自制的，用市售的也可以，没有可以不加
- 3.打蛋器我用的是凯伍德，只有3个档位，用中速和低速打发，不同的打蛋器功率不同，按照经验来打发即可。个人推荐中速打发后转低速整理，这样打发出来的蛋白霜更细腻稳定，但是需要一点耐心，因为打发时间会比较长，没有高速那么快
- 4.烤戚风的时候如果烤箱只有3层，建议下火比上火稍低10~20度，较大的烤箱可以放在中层不需要下火低，这样可以避免凹底（纯属个人经验）
