意式马卡龙
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食材
- 材料A：
- 杏仁粉 100克
- 糖粉 100克
- 蛋白 32克
- 材料B：
- 细砂糖 100克
- 水 25克
- 材料C：
- 蛋白 36克
- 细砂糖 10克
- 蛋白粉 1克
- 色粉 少许
步骤
2. B材料放小锅中火煮至118度。
3. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡， 慢慢加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性细腻光亮。
4. 先取三分之一杏仁糊与蛋白糊混合均匀， 再将余下杏仁糊加进用刮刀刮翻拌至光亮飘带状。
5. 面糊装入带一公分圆嘴裱花袋
6. 在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，接着提起烤盘摔两下使面糊平滑，再用牙签挑掉小气泡，晾半小时左右至表面结皮。
7. 烤箱160度预热，这次用德蒙柯60升烤箱， 先160度烘烤5分钟，出裙边后再开了热风烘烤10分钟。
8. 出炉将马卡龙连同油布一起放在大理石上待凉，等完全凉后马卡龙会自动脱落。
9. 挤上自己喜欢的内馅两片合一， 放冰箱冷藏一晚回潮， 暂时不吃的可以放冰箱冷冻。
菜谱创建于:2015年12月30日 17:07
