意大利杏仁圆饼—意式马卡龙
做不好出裙边的马卡龙吗？！那就来试试这个吧~超级快手简单，最重要是非常好吃啊~拥有马卡龙专属口感，如果填上夹馅两片在一起，那简直是绝了~~夹馅可以参考小王子的《万能乳酪夹馅》
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食材
- 蛋清 30g
- 砂糖 30g
- 糖粉 60g
- 杏仁粉 110g
- 杏仁颗粒 适量
步骤
1. 将砂糖和蛋清混合，打蛋器低速打发。
2. 最终状态是获得细密的蛋清，倾斜打蛋盆，蛋清呈现缓慢流动的状态。
3. 筛入糖粉。
4. 筛入杏仁粉。
5. 采用两点进七点出的翻拌手法，温柔一点避免消泡。这里演示两点进。
6. 这里演示七点出，顺势翻转刮刀。
7. 最终得到光泽的杏仁面团。
8. 用量勺称量15g每份。
9. 整理成圆球状。这个配方可以制作十块。
10. 填上杏仁颗粒。
11. 放入预热好的烤箱中，我使用的是加厚黄金不沾烤盘。上火175度、下火200度，中下层烘焙15分钟。然后上火转为200度下火180度用于顶部上色。好的杏仁圆饼会膨胀底部呈现漂亮的蕾丝底。
12. 成品图：杏仁圆饼口感表面酥脆，内部柔软。就是马卡龙回潮后的口感超级好吃~~
13. 配上红茶简直停不下来的赶脚。
小贴士
- Notes：
- 小王子的碎碎念：
- 1.需要提示的第一项就是蛋清的打发状态一定要控制哦~注意看第二步骤的说明。
- 2.分量可以减为8-10g每份，这样就能多出一些成品啦~分量减少，时间和温度也要相应调整，免得烤糊了。最重要是要看小圆饼的状态，表面金黄，散发出杏仁烘焙迷人的香气就成啦！
- 3.装入密封的保鲜盒放入冰箱中保存吧~
菜谱创建于:2018年03月15日 11:23
