咖啡马卡龙（意式）
马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，最佳搭档—咖啡
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食材
- 咖啡马卡龙配料
- 杏仁粉（扁桃仁粉） 122克
- 糖粉 122克
- 蛋清 90克（分成两份，每份45克，大概3个鸡蛋）
- 清水 31克
- 细砂糖（煮糖水用） 122克
- 蛋白粉（可选） 2克
- 咖啡速溶粉 4克
- 咖啡奶酪夹心
- 奶油奶酪 120克
- 咖啡浓缩粉 2克
- 水 适量
- 淡奶油 10克
- 糖粉 35克
步骤
1. 45克蛋清加入糖粉、杏仁粉和速溶咖啡粉。
2. 用刮刀不断翻拌，使粉类和蛋清完全混合，成为非常稠厚的面糊状
3. 先将蛋清倒进干净无水无油的料理盆中
4. 蛋清加细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡的状态
5. 等水和糖完全融合以后，将奶锅用小火加热不断熬煮，直到糖浆煮沸。用糖浆温度计测试糖浆的温度，煮到117℃-118℃的时候立刻关火，温度靠室内温度解决，像我在南方湿度比较高所以我熬到118℃（因为一个人手忙脚乱的，所以没办法拍温度）
6. 关火后，立刻将煮好的糖浆倒入打发好的蛋白里边倒边用打蛋器持续高速搅打蛋白，一直到糖浆全部倒完
7. 糖浆倒完后，继续打发两三分钟，使蛋白霜的温度在搅打中下降。
8. 搅打至硬挺的尖峰，表面有光泽，意式蛋白霜就做好了。
9. 先将1/3的蛋白霜加入面糊
10. 将蛋白霜与之面糊混合（ 用按压的方式搅拌，不用当心会消泡，毕竟就是要消泡 ）
11. 再继续加入剩下的蛋白霜
12. 拌匀（这一次就要搅拌得轻柔，底部也得刮一刮拌匀）
13. 检查拌好后面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飘带状往下滴落，说明达到了合适的浓稠度
14. 表面有颗粒状态并且有光泽
15. 裱花袋剪一小口加入裱花嘴扭紧（裱花嘴是中号圆形）
16. 用杯子放进裱花袋，把面糊倒进去
17. 准备好烤盘
18. 挤进烤盘，摔俩下震掉大气泡（如果震后还是有大气泡的话用牙签戳破，因为有大气泡会让马卡龙更容易空心，所以，请你自重！）
19. 烤箱预热45℃然后关掉电源（北方朋友跳过）
20. 烤盘放进去焖10分钟结皮
21. 手指轻轻碰一下有一层膜的状态并且不沾手
22. 烤箱预热150℃后放进去烘烤13-15分钟后晾凉，取决你家烤箱脾气
23. 大约5分钟左右出现裙边，如果没出现那代表后面也不会出了
24. 速溶咖啡用极少量水融化
25. 奶酪室温软化后加入糖粉打发
26. 融化后的咖啡液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀
27. 再加入淡奶油搅打均匀，将晾好的马卡龙进行对比
28. 然后挤上馅料合上，密封24小时后食用口感最佳
29. 成品图欣赏，由于不支持竖的图片，想欣赏更多的成品图请在我食话里观赏！感谢观看，笔芯！
小贴士
- 引起空心的主要基本原因是：
- 面糊搅拌不够
- 心表现为：空心在中部；比较大的气泡。
- 空心表现是：底部空心；或者完全就没底了烘焙温度过低
- 空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
- 烘焙时间不够
- 蛋白液温度太低（就是没有回温到室温）
- 过度搅打蛋白霜（搅打过头了）
- 杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）
- 杏仁粉搁置时间过长（杏仁粉内的含油量太低）
- 挤完饼胚后，没有用力敲/墩（面糊里多余的的气泡没有跑出来）
