意式巧克力马卡龙
马卡龙主要分为意式和法式的做法，这次做的是意式马卡龙。虽然马卡龙是法国甜点的代表之一，但真正的起源却是在意大利。马卡龙多姿多彩的外观，外脆内柔，口感丰富，吃了让人感觉无比的幸福甜美！
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食材
- 杏仁粉 55g
- 糖粉 60g
- 可可粉 5g
- dr色粉 少许
- 白砂糖+水 100g+30ml
- 老化蛋白 20g
- 蛋清 30g
- 蛋白粉 1g
- 糖粉 5g
- 巧克力夹馅；
- 35%可可脂黑巧克力 50g
- 淡奶油 20g
- 柠檬海盐 2g
- 蔓越莓果蓉 20g
步骤
1. 杏仁粉和糖粉过筛。
2. TPT粉加入可可粉，拌入老化蛋白
3. 30g蛋清里加蛋白粉和糖粉打发至7成，意式糖水煮到118度慢慢倒入发泡中快速打发，温度降下来后慢速打发，打至光亮，提起有挺立直角状即可。
4. 可可tpt粉和蛋白混合拌匀。
5. 分三次加入意式蛋白霜拌至如飘带状滴落即可。
6. 拌好的糊装入裱花袋中，在铺油布的烤盘里挤出3厘米直径的圆饼。
7. 晾皮至轻触不会留有印痕，烤箱160度预热10分钟，单开上管烤4分钟后出现裙边，再单开下管140度烤10分钟。
8. 烤好后裙边会回落一点。
9. 待晾凉后再将饼胚从油布上取下来，挤上夹馅即可。
10. 冷冻后食用口感更佳哦！
11. 美美哒拍个照吧～
12. 搭配一杯茶或清咖就是最好的下午茶呦！
小贴士
- 这个方子是可以快速结皮的，所以晾皮时间不会太久，大约30分钟左右，但根据地区温湿度不同，不能完全一样的时间，所以要根据情况调整。一定要等结皮后再烤，必须耐心才能做出完美的马卡龙。
菜谱创建于:2017年02月17日 09:49
