意式抹茶马卡龙
听过一种说法，戚风是新手的拦路虎，马卡龙是高手的绊脚石。因为这句话，我这个入坑烘焙大半年的小白一直对马卡龙心存敬畏，不敢随便尝试。前几天做了两次法式马卡龙，初体验的感觉还不错，没有戚风那么虐心。听说意式马卡龙比法式成功率很高，所以今天就尝试了一番。果然做烘焙不能怕麻烦，相比法式马卡龙，意式的做法制作出的蛋白霜更加坚挺有光泽，饼身的口感更加酥松，也没有那么齁甜。这款意式抹茶马卡龙的夹馅材料大部分是奶油芝士，我没有加入太多糖，保留了芝士的咸味，中和马卡龙的甜，别有一番风味。 我的马卡龙初体验，还有很多不完美的地方，但渐渐地有些爱上做马卡龙，还想尝试更多。我想，马卡龙就像个可爱的熊孩子，虽然常常会虐哭我们，但只要看到她胖鼓鼓的身体，缤纷的色彩，我们都会原谅她偶尔的淘气，爱上她的可爱与美丽。
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食材
- 饼身部分
- 杏仁粉（TPT） 80克
- 糖粉（TPT） 80克
- 蛋清（TPT） 30克
- 水（糖浆） 20克
- 细砂糖（糖浆） 65克
- 蛋清（打发） 30克
- 细砂糖（打发） 15克
- 夹馅部分
- 青岚抹茶粉 4克
- 水 8克
- 奶油芝士 100克
- 黄油 10克
- 糖粉 15克
步骤
1. 称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。
2. 称量好糖和水，开小火煮
3. 煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。
4. 糖浆加热到118度离火
5. 将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。
6. 加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽
7. 蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。
8. 翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）
9. 将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。
10. 撒上抹茶粉做装饰。 烤箱上下火170度预热。 晾皮至不粘手的程度，我开了空调，晾了40分钟左右。
11. 晾皮完成后将烤盘放入烤箱中层，上下火调至160度烤12-15分钟。 大概7分钟裙边达到最高，特别好看，照片不太清楚。
12. 烤好后取出放凉。
13. 还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。
14. 饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。
15. 我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。
16. 放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅
17. 盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。
18. 马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。
19. 胖嘟嘟哈可爱
20. 夹馅的花纹很好看哦～这个角度的小马哥很美😚😚😚
小贴士
- 1老化蛋清：提前几天将蛋清分离好，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。这个过程可以老化蛋清，提高成功率。也可以用新鲜蛋清，加入1克蛋白粉。或者直接用新鲜蛋清。
- 2糖粉要用马卡龙专用的，不含淀粉。我用的舒可曼。
- 3我买的极细的杏仁粉，如果杏仁粉不够细腻，可以用料理机打一下。
