海洋之星——意式马卡龙
七彩的的色调里，我却偏偏钟爱于蓝色。 一滴成海。蓝蓝的盈，蓝蓝的灵。蓝蓝的梦，蓝蓝的幻，我徜徉在梦中，在蓝色的世界里流连忘返。
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食材
- 杏仁粉（tpt） 45克
- 糖粉(tpt) 45克
- 蛋白(tpt) 17克
- 色粉(tpt) 少许
- 蛋白（蛋白霜） 17克
- 蛋白粉（蛋白霜） 1克
- 细砂糖（蛋白霜） 8克
- 细砂糖（糖水） 36克
- 纯净水（糖水） 12克
步骤
1. TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
2. 中间挖坑放入蛋白，盖住。
3. 细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
4. 蛋白加糖加蛋白粉打到硬性发泡，蛋白呈现光泽。
5. 糖水煮到118度，慢慢呈线状加入到蛋白内，打蛋器开高速打发至尾状，如图。
6. TPT材料搅拌均匀。
7. 取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。
8. 再取三分之一蛋白翻拌均匀。
9. 再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
10. 裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。
11. 垂直挤在烤盘，开始晾皮。
12. 烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
13. 四分钟开始出裙边。
14. 烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
小贴士
- 1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。
- 2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。
- 3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。
菜谱创建于:2017年06月06日 16:20
