意式树莓乳酪夹心马卡龙
这是一款意式马卡龙，操作比较简单，成功率高。中间搭配的是覆盆子乳酪夹心，吃起来酸甜口味不会很腻哦
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食材
- 马卡龙饼身
- 杏仁粉 100
- 糖粉 100
- 蛋清A 38
- 蛋清B 37
- 水 25
- 白砂糖A 95
- 白砂糖B 5
- 色粉 少量
- 乳酪夹心
- 黄油 40
- 奶油 25
- 马斯卡彭 40
- 树莓果茸 20
步骤
1. 杏仁粉，糖粉(TPT)混合过筛
2. 用蛋抽搅匀
3. 白砂糖A+水加热
4. 温度计测量水温，不要搅拌。糖水温度要煮到118°
5. 白砂糖B+蛋清B准备，糖水温度到100°以上，开始打发蛋清至硬性
6. 糖水118°离火，打蛋器开最高速，一边倒入糖水一边高速打发
7. 打发好的蛋白霜呈硬性，倒扣不会流淌
8. 蛋清A分两份，加入不同色的色粉（水溶性），我这里一份红色，另外一份就是原色
9. TPT分两份，一份加入红色蛋清拌匀，这里没有要求手法
10. 蛋白霜分两次加入，切拌均匀，注意是切拌，像切菜一样的拌
11. 同样另外一份TPT加半份蛋清拌匀后分两次加入蛋白霜切拌均匀
12. 成功的面糊提起呈飘带状落下
13. 面糊装入裱花袋，这里是两种单色单独挤，和两种颜色混色挤，都可以的
14. 放入烤箱50°结皮
15. 结好皮的小马用手摸，表面不粘手
16. 烤箱170°烤10分钟左右，烤好后取出冷却
18. 加入融化的树莓果茸打均匀
19. 装入裱花带，挤在小马上
20. 中间可以夹果酱，味道更好，这里我用的是草莓果酱
21. 美美的拍照
小贴士
- 蛋清最好是加色粉，因为马卡龙很怕水，水性色素有可能会影响马卡龙的成功
菜谱创建于:2017年08月15日 20:15
