星空马卡龙（意式）
这款马卡龙非常适合圣诞节。对于马卡龙，每个人都是有着执着，可爱的外观和香甜的口感，真的是每个人都非常喜欢它的理由。马卡龙的魂在于她的馅料。海盐焦糖奶油霜配上香甜的蛋白饼，真是不能太赞。对于马卡龙总是从失败中慢慢成长的，这里我会就我的经验，分享一些注意点，有不足之处，欢迎大家指正
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食材
- 杏仁粉 100g
- 80目过筛糖粉 100g
- 蛋白a 38g
- 蓝色dr色粉 4挖耳勺
- 粉红色dr色粉 4挖耳勺
- 白色dr色粉
- 蛋白B 38g
- 白砂糖 100g
- 水25g 25g
步骤
1. 原料合集
2. 用80目的粉筛筛糖粉
3. 混合杏仁粉 蛋白a 过筛的糖粉
4. 分成两份，加dr色粉
5. 两份色粉，搅拌均匀
6. 放一边，准备蛋白霜
7. 打发蛋白B
8. 边煮糖水，112℃就可以，我一般喜欢120℃，小马更厚一点
9. 快速加入蛋白中，边倒边高速打发
10. 打到8分的样子，盆到不烫手的程度
11. 蛋白霜分6份，各分3次加入两份糊中
12. 前两次搅拌不要紧，第三次手法比较重要，但是感觉我怎么拌也不会消泡😊
13. 红色盖在蓝色上，搅拌两下就够了，绝对不能多
14. 装糊，最后的面糊呈绸带样
15. 用7065的花嘴，大概4公分，旁边留一点，让它自己留平
16. 晾壳：稍微结实的软壳
17. 看到那个小凹槽了嘛😂，白色dr加酒精用毛刷洒上
18. 160-165℃，15分钟。大概5分钟就出裙边了。
19. 凉完，加金蜜粉
20. 是不是超级可爱！做了个迷你款
21. 装盒子！
22. 圣诞星空款~
小贴士
- 1.糖粉一定要过筛，但是杏仁粉可以不筛，没有影响
- 2.蛋白不需要冷藏，只要新鲜就可以，我每次都是当场打的蛋
- 3.蛋白粉我没有，也从来不加，蛋白一样打发的很好
- 4.打蛋白尽量用小的容器，我用的咖啡奶泡杯，用大盆根本不行，因为马卡龙的蛋白实在太少
- 5.搅拌手法我觉得不是太重要，不划圈就行
- 6.一般我都是晾壳的，没敢不晾，因为裙边的原理就是上层硬了，糖粉往下跑出来的
- 7.烤箱我就一个，放里面热风晾壳就几分钟，就好了，然后再拿出来预热再烤，每次都成功
- 8.没有条件的不要在潮湿的天做，晾皮太久容易消泡
- 9.少女的酥胸，真的特别香甜好吃
菜谱创建于:2017年12月13日 10:58
