柠檬果冻蛋糕

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食材

  • 鸡蛋(蛋糕) 10个
  • 牛奶(蛋糕) 120克
  • 低粉(蛋糕) 160克
  • 可可粉(蛋糕) 5克
  • 玉米油(蛋糕) 100克
  • 细砂糖(蛋糕) 120克
  • 柠檬(蛋糕) 1个
  • 水(果冻) 1200克
  • 巧克力(果冻) 200克
  • 鱼胶粉(果冻) 40克
  • 细砂糖(果冻) 130克
  • 朗姆酒(果冻) 50克
  • 柠檬汁(果冻) 30克

步骤

柠檬果冻蛋糕,准备好材料:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。

1. 准备好材料:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。

柠檬果冻蛋糕,柠檬用盐搓洗外皮,刮丝

2. 柠檬用盐搓洗外皮,刮丝

柠檬果冻蛋糕,柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用,柠檬一个榨汁备用

3. 柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用,柠檬一个榨汁备用

柠檬果冻蛋糕,先做柠檬蛋糕,取所有蛋糕材料的一半,5个鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀,筛入85克面粉,用蛋抽搅拌顺滑

4. 先做柠檬蛋糕,取所有蛋糕材料的一半,5个鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀,筛入85克面粉,用蛋抽搅拌顺滑

柠檬果冻蛋糕,加入柠檬丝糖混合均匀

5. 加入柠檬丝糖混合均匀

柠檬果冻蛋糕,蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态

6. 蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态

柠檬果冻蛋糕,取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀,倒入不粘方形烤盘,刮平后震出大气泡

7. 取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀,倒入不粘方形烤盘,刮平后震出大气泡

柠檬果冻蛋糕,在打发蛋白好后烤箱预热170度,烤盘放中层,烘烤20分钟。

8. 在打发蛋白好后烤箱预热170度,烤盘放中层,烘烤20分钟。

柠檬果冻蛋糕,烤柠檬蛋糕片时,可以做可可蛋糕片,将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液,蛋白中加入60克糖,其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行,拌好可可蛋糕糊。

9. 烤柠檬蛋糕片时,可以做可可蛋糕片,将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液,蛋白中加入60克糖,其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行,拌好可可蛋糕糊。

柠檬果冻蛋糕,同样的温度和时间,做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间,接着进烤箱烘烤。

10. 同样的温度和时间,做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间,接着进烤箱烘烤。

柠檬果冻蛋糕,两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用,按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形,两种蛋糕片都切和底一样大。

11. 两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用,按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形,两种蛋糕片都切和底一样大。

柠檬果冻蛋糕,取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态,

12. 取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态,

柠檬果冻蛋糕,将流动的巧克力装入裱花袋中,裱花袋系上封口,在尖端剪出小口

13. 将流动的巧克力装入裱花袋中,裱花袋系上封口,在尖端剪出小口

柠檬果冻蛋糕,挤入海洋动物模具中。在油纸上做出水草形状的巧克力,顺便做了不少彩色巧克力纽扣

14. 挤入海洋动物模具中。在油纸上做出水草形状的巧克力,顺便做了不少彩色巧克力纽扣

柠檬果冻蛋糕,冷冻10分钟后,轻轻掰开模具,小心取出做好的动物巧克力

15. 冷冻10分钟后,轻轻掰开模具,小心取出做好的动物巧克力

柠檬果冻蛋糕,先取纯净水200克,加入30克糖,10克柠檬汁,10克朗姆酒煮至糖融化

16. 先取纯净水200克,加入30克糖,10克柠檬汁,10克朗姆酒煮至糖融化

柠檬果冻蛋糕,称取液体的3%的鱼胶粉,加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。

17. 称取液体的3%的鱼胶粉,加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。

柠檬果冻蛋糕,将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中,搅拌融化后过筛一次,加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色,这是第一层和第二层,第一层用了200克水,第二层用了400克水,最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加,果冻成型后甜度会降低一点,所以糖水可以稍微甜点。

18. 将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中,搅拌融化后过筛一次,加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色,这是第一层和第二层,第一层用了200克水,第二层用了400克水,最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加,果冻成型后甜度会降低一点,所以糖水可以稍微甜点。

柠檬果冻蛋糕,放入可可蛋糕片,刷一层橙汁朗姆糖浆,刷一层蜂蜜,再放入柠檬蛋糕片,刷糖浆和蜂蜜,蛋糕底做好了

19. 放入可可蛋糕片,刷一层橙汁朗姆糖浆,刷一层蜂蜜,再放入柠檬蛋糕片,刷糖浆和蜂蜜,蛋糕底做好了

柠檬果冻蛋糕,在蛋糕上摆上贝壳,水草,加入冷却后的深色第一层海水,马上急冻定型

20. 在蛋糕上摆上贝壳,水草,加入冷却后的深色第一层海水,马上急冻定型

柠檬果冻蛋糕,冷冻20分钟后第一层定型好了,再加入第二层的贝壳和果冻液,每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。直到把模具装满,在最上面摆上小海豚,特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后,再冷藏一晚上

21. 冷冻20分钟后第一层定型好了,再加入第二层的贝壳和果冻液,每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。直到把模具装满,在最上面摆上小海豚,特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后,再冷藏一晚上

柠檬果冻蛋糕,用吹风热风吹模具一圈,从下抵出活底,蛋糕脱模完成,小心的放在蛋糕底托上,好了,大功告成!

22. 用吹风热风吹模具一圈,从下抵出活底,蛋糕脱模完成,小心的放在蛋糕底托上,好了,大功告成!

小贴士

  1. 用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕,蛋糕会有清爽的柠檬香味,很好吃
  2. 想要做出各个层面都有贝壳和鱼,所以果冻是分层冻的,全部一起冻会都浮起来,活底下面也会漏很多。
  3. 第一层加入后快速冷冻定型,会有少许的从活底下面漏出来,后面的再加果冻液就不会漏下去了。
  4. 切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切,每切一次都要擦干净。
  5. 可以用有颜色的预调酒来做,但我担心透明度没有这么好,所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。
菜谱创建于:2016年01月04日 14:10

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