圣诞平安派

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加油小雯

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食材

  • 发酵黄油(派皮) 180g
  • 细砂糖(派皮) 95g
  • 盐(派皮) 3g
  • 蛋液(派皮) 60g
  • 香草精(派皮) 3g
  • 杏仁粉(派皮) 40g
  • 低筋面粉(派皮) 200g
  • 高筋面粉(派皮) 50g
  • 苹果(馅料) 360g(去皮去核)
  • 杏仁(馅料) 45g
  • 蔓越莓干(馅料) 50g
  • 细砂糖(馅料) 70g
  • 热水(馅料) 30g
  • 黄油黄油(馅料) 5g
  • 朗姆酒(馅料) 5g
  • 香草荚(馅料) 1/2根
  • 柠檬汁(馅料) 2.5ml5g

步骤

圣诞平安派,【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖,用电动打蛋器低速搅打顺滑;

1. 【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖,用电动打蛋器低速搅打顺滑;

圣诞平安派,分三次加入蛋液,每次加蛋液都要充分搅匀,电动打蛋器低速搅打至颜色发白;

2. 分三次加入蛋液,每次加蛋液都要充分搅匀,电动打蛋器低速搅打至颜色发白;

圣诞平安派,高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀,加入黄油糊中;

3. 高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀,加入黄油糊中;

圣诞平安派,用刮刀将派皮拌匀,裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时;

4. 用刮刀将派皮拌匀,裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时;

圣诞平安派,【派馅材料】中的苹果(去皮去核)切成块,加入柠檬汁拌匀;

5. 【派馅材料】中的苹果(去皮去核)切成块,加入柠檬汁拌匀;

圣诞平安派,杏仁切小块待用;

6. 杏仁切小块待用;

圣诞平安派,不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色,关火加入热水搅匀;

7. 不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色,关火加入热水搅匀;

圣诞平安派,再次开火加入苹果块,香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中,中小火熬煮至汤汁浓稠,苹果变软后关火,加入杏仁和朗姆酒拌匀待用;

8. 再次开火加入苹果块,香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中,中小火熬煮至汤汁浓稠,苹果变软后关火,加入杏仁和朗姆酒拌匀待用;

圣诞平安派,取出冷藏好的派皮材料,擀成3mm左右厚的皮,扣在派盘中,用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合,用刮板将多出派盘的派皮刮掉,派皮表面插小洞(若使用的不是不沾派盘,需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理);

9. 取出冷藏好的派皮材料,擀成3mm左右厚的皮,扣在派盘中,用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合,用刮板将多出派盘的派皮刮掉,派皮表面插小洞(若使用的不是不沾派盘,需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理);

圣诞平安派,放入做好的派馅,铺平;

10. 放入做好的派馅,铺平;

圣诞平安派,表面撒入蔓越莓干(蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种);

11. 表面撒入蔓越莓干(蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种);

圣诞平安派,再将剩余的派皮擀成3mm左右厚,铺在派馅上,用刮板刮掉多余的派皮,表面刷一层蛋黄液,将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮,贴在派顶部,烤箱预热200℃,中层烘烤20-25分钟,表面呈棕黄即可出炉,出炉后室温冷却切块享用。

12. 再将剩余的派皮擀成3mm左右厚,铺在派馅上,用刮板刮掉多余的派皮,表面刷一层蛋黄液,将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮,贴在派顶部,烤箱预热200℃,中层烘烤20-25分钟,表面呈棕黄即可出炉,出炉后室温冷却切块享用。

菜谱创建于:2016年01月05日 11:04

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