大蒜泡椒焖鲇鱼
鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。
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食材
- 大鲶鱼 一条
- 姜 一块
- 大蒜 8颗
- 泡椒和泡椒水 一小碗
- 大葱 半根
- 葱花 适量
- 花雕酒 两勺
- 青色杭椒（点缀用） 适量
- 红色小米辣（点缀用） 适量
- 香菜（点缀用） 适量
步骤
1. 先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
2. 锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
3. 鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。
4. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5. 起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。
小贴士
- 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
- 泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。
菜谱创建于:2016年01月06日 15:54
