芦笋火腿
发酵火腿被奉为“欧洲九大传奇食材”之首，世界三大发酵美食”之一，“长期窖藏”的巴玛火腿。原料是“黑蹄猪”它是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪起源于野猪，火腿是由猪后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养、喂养橡果的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。话说善待伊比利亚发酵火腿的唯一方法是不加任何酱料生吃，卷着芦笋一起嚼，芦笋清甜的鲜汁化去了对生肉的畏惧，鲜咸，唇齿生香。
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食材
- 火腿片 150g
- 芦笋 100g
- 油 适量
- 盐 适量
步骤
1. 巴玛西班牙伊比利亚发酵火腿肉打开包装回温10分钟
2. 芦笋洗净后切取笋尖部分
3. 放入油盐开水中，烫一下马上捞出
4. 出锅的芦笋放入冰水中
5. 用厨房纸吸干芦笋水分；盘子用开水浸泡后搽干，火腿肉平铺上去并卷入芦笋
小贴士
- 芦笋过冰水会保持爽脆碧绿
菜谱创建于:2016年01月11日 14:20
