纯手工蛋皮饺子
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食材
- 鸡蛋(蛋皮) 5只
- 盐(蛋皮) 1茶匙
- 猪肉糜(香菇猪肉馅) 220G
- 香菇(香菇猪肉馅) 4朵
- 淀粉(香菇猪肉馅) 30G
- 盐(香菇猪肉馅) 5G
- 白砂糖(香菇猪肉馅) 1/4茶匙
- 鸡精(香菇猪肉馅) 1/8茶匙
- 白胡椒粉(香菇猪肉馅) 1/8茶匙
- 花椒粉(香菇猪肉馅) 1小撮
- 八角粉(香菇猪肉馅) 1小撮
- 现磨粗粒黑胡椒(香菇猪肉馅) 1小撮
步骤
1. 干香菇提前几个小时用清水泡发。沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了）
2. 猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态
3. 少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，向同一个方向充分搅匀。再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠
4. 加入切好的香菇丁拌匀成馅料备用
5. 取一个烧菜用的那种锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下。这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油
6. 鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。
7. 把蛋液倒在刷过油的锅勺里面（同时锅勺一直处于加热状态），用手腕转动勺子把蛋液铺开
8. 趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料（同时锅勺一直处于加热状态）
9. 然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压（同时锅勺一直处于加热状态）
10. 翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后就封口了
11. 封口封好了的样子，边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈
12. 如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液
13. 离火，这样就完成了一只。如图是反面，因为受热的时间比较久所以上色金黄
14. 如果不马上吃的话可以直接放冰箱冷冻保存。
