美味纯手工鱼丸
女儿是虎年出生的，无鱼不欢，什么鱼都爱吃，我笑她是我养的爱吃鱼的小猫。煎炒焖炖都试过了，这次来个手工鱼丸，让小猫可以大快朵颐。
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食材
- 草鱼 500g
- 玉米淀粉 150g
- 葱姜 少许
- 蛋白 半个
- 油盐胡椒粉 适量
步骤
1. 姜切片半轻轻拍松，葱切段，泡在一小碗温开水里
2. 半条草鱼准备剔骨（可以在市场告诉卖鱼老板是做鱼丸，请其直接帮忙剔去大骨）
3. 从尾部入刀，刀片紧贴大骨，取下
4. 把鱼皮撕下
5. 技术活来了，用不锈钢勺子把鱼肉刮下来
6. 不用担心小鱼刺，其实刮的时候细心点，鱼刺是包裹在这样的膜里的，这是第一道关卡。刮完后用菜刀在案板上压开，进行第二次关卡，有鱼刺还可以这时候发现。
7. 刮下来的鱼肉分次放进绞肉机，目的是绞成鱼蓉，同时也是鱼刺的第三道关卡。绞肉时把第一步泡的葱姜水分次加入（葱段和姜片捞出，还有用）
8. 鸡蛋清、胡椒粉、盐、油、玉米淀粉全部倒进绞好的鱼蓉里
9. 玉米淀粉的量要把握好，看各人口味吧，粉少的话肉味浓些，粉多一点q弹些。我是按鱼蓉的五分之一左右
10. 全部调料加进去后，用筷子顺时针搅拌，记住只能同一个方向，不然搅不起劲的。大概十分钟左右，会明显感觉筷子搅拌比较吃力，这时候如果把筷子插进去，能竖立不倒就是搅拌到位了。
11. 四十度左右的水下锅，把刚才的葱段和姜片也放进锅里。（因为一个人没法拍照，丸子是用左手虎口挤出来，右手用小勺子取出，轻轻放在锅里）
12. 煤气灶放最小火，待丸子都浮起来就可以捞出
13. 做好了的鱼丸除了做汤，也可以做成美味的咖喱鱼蛋。这一碟我的小猫一个人差不多吃完！
小贴士
- 去鱼刺考验的是耐心，这半条鱼处理下来快手也要半小时。玉米淀粉的量直接影响成品口感，不能太多。
