螃蟹粉丝煲
这个粉丝蟹煲最好吃的精华在粉丝里,粉丝吸收了螃蟹的鲜味,还有姜黄粉的微辣,花椒的麻香,欲罢不能!
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食材
- 花蟹或梭子蟹 2只
- 细粉丝 100g
- 葱姜末 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 葱段 适量
步骤
1. 先用凉水把粉丝泡开,大概需要1个小时,可能粉丝质量不同,需要的时间不一样。在泡发粉丝的过程可以对付梭子蟹了。把蟹壳掀开,去掉里面的鳃(在蟹身体两侧)冲洗干净
2. 把蟹切块,4块或6块随个人喜好,然后在蟹的切面粘上淀粉
3. 淀粉粘好后待用。因为蟹会出水,建议蟹上好淀粉后直接进入下一步,否则淀粉会脱落
4. 热油锅,放葱姜蒜煎香,需要多放油,下一步需要煎螃蟹
5. 放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口
6. 加入料酒和清水,还有蟹壳,一起煮
7. 加盖,大约煮5分钟,螃蟹熟透,螃蟹捞出,转最小火,汤汁留锅内,待用
8. 把螃蟹放到一小煲内,铺地放好
9. 把泡好的粉丝放入蟹汁锅内,拌均匀
10. 用最小火,慢慢煮,不断搅拌,把粉丝喂饱蟹汤汁,如果汤汁不够,可以再加少量的水,粉丝吸收力很强,煮的过程会把汤汁收干。注意,粉丝要喂饱汤汁,但汤汁不要收干,需要留少量汤汁下一步。
11. 把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上,然后大火烧1分钟,让蟹肉香气更好的散发出来