南乳百叶结红烧肉

这是一道江南名菜，五花肉和豆制品一起红烧，那味道叫一个“绝”！跟北方红烧肉最大的区别是不用炒糖色，但你根本无需担心上不了色，掌握好几个秘诀，肉出锅时保证红亮亮的。米饭杀手就是这么任性！

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1. 带皮五花肉切块，最好挑肥瘦相间（一层肥一层瘦）的猪腩肉

2. 焯水后用清水冲一下然后控干水分

3. 少量油入锅爆香姜片，然后加入五花肉中火炒至表面略变色

4. 加料酒、生抽、老抽、热水

5. 加一块玫瑰腐乳（红色腐乳），一般一斤肉一块的样子

6. 加一小勺大红浙醋，加了醋的肉比较容易煮软

7. 加一块土冰糖（黄冰糖），要想肉颜色红亮，必须加冰糖，效果比白糖好

8. 大火煮滚转小火，盖上锅盖。这时开始制作百叶结：买来的百叶（有些地方叫豆皮、千张）用开水烫一下，一来可去豆腥，二来可使百叶变软，切成合适大小后打结

9. 肉小火煮40分钟左右加入百叶结，水不多时可添热水，试试味道稍微调整一下咸淡

10. 加入百叶结后大火煮滚转小火20分钟，开锅盖，大火收汁，汁快干时肉的颜色就会变得十分红亮，最后撒一小把葱花装饰

菜谱创建于:2016年01月13日 10:24

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