百叶结烧肉

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食材

百叶结 250克
猪肉 400克
葱姜适量
冰糖 20克
老抽 1/2小勺
生抽 1小勺
糖 1/4小勺
盐 1/4小勺
料酒 1小勺

步骤

百叶结烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>切5CM大小的块，葱姜切小。

1. 猪肉切5CM大小的块，葱姜切小。

百叶结烧肉,锅内适量水烧开，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，将肉块焯水，捞出沥干水。

2. 锅内适量水烧开，倒入料酒，将肉块焯水，捞出沥干水。

百叶结烧肉,锅内入油，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>小火炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>融化后，起泡沫，颜色开始变黄，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色就炒好了。

3. 锅内入油，倒入冰糖小火炒糖色。冰糖融化后，起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

百叶结烧肉,将葱姜、五花肉块倒入锅中，快速翻炒让肉块裹上糖色。

4. 将葱姜、五花肉块倒入锅中，快速翻炒让肉块裹上糖色。

百叶结烧肉,调入糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，翻炒数下。

5. 调入糖、老抽、生抽，翻炒数下。

百叶结烧肉,加入清水没过肉块，大火烧开，转中小火20分钟。

6. 加入清水没过肉块，大火烧开，转中小火20分钟。

百叶结烧肉,放入洗净的百叶结，接着小火烧10分钟左右。

7. 放入洗净的百叶结，接着小火烧10分钟左右。

百叶结烧肉,汤汁3分之1时调入盐，翻炒匀后小火烧5分钟。

8. 汤汁3分之1时调入盐，翻炒匀后小火烧5分钟。

百叶结烧肉,最后转大火将汤汁全部收干关火即可。

9. 最后转大火将汤汁全部收干关火即可。

小贴士

一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。
冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。

菜谱创建于:2016年01月29日 14:13

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