黑米酒酿酵种—法国橄榄
之前做的一般用65%的水量，现在试试提高一点含水量，看那金像面粉和美玫低粉的吃水能力。
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食材
- 高筋面粉 104g
- 低筋面粉 96g
- 水 148g
- 黑米酒酿酵种 84g
- 黑橄榄 75g
- 麦芽精（辅料） 0.5g
- 盐（辅料） 4.8g
- 柠檬汁（辅料） 0.24g
步骤
1. 将高粉、低粉和水混合
2. 放入冰箱浸泡12小时
3. 加入除橄榄外的所有材料
4. 入面包机揉拌约17分钟
5. 将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份
6. 加入面团中拌混
7. 放入保鲜盒中
8. 中间折叠几次，让表面光滑，发酵至约2倍大。（25度室温，为时约5个小时，视面团情况）
9. 将面团倒在撒手粉的垫板上，一分为二
10. 左右向中间折叠
11. 再对折
12. 28度发酵45分钟至1个小时，约1.5倍大。放入烤箱，烤箱内喷上水，上火240下火220度烤25分钟
小贴士
- 表皮脆脆的，里面软软的，含水量不是太高，但感觉到极限了，不知人家用风筝高粉的也可以88%的含水量到底是怎么干
菜谱创建于:2016年01月14日 14:17
