波兰酵种吐司
这段时间闲暇之时也在给大家搜罗好吃的方子，推荐给大家之前我都会自己先尝试并且优化的，叙述的时候也会给大家圈出重点，所以尽管放心大胆地尝试，操作碰到问题留言即可，lang我们一起变成万能厨娘（煮夫）~~~~ 之前给大家介绍过酒店吐司的做法。酒店吐司酒店吐司虽好，但是整个流程下来少则3-4小时，多则4-5小时，大部分时间都是在发酵，这意味着要做这么一个吐司必须得有整块的时间，对于要上班族来说，到家稍晚一些，做完一个吐司都到深夜了，实在太心塞了。通过不断地探索，我发现借助冰箱以及波兰酵种可以把不同的步骤放在不同的时间进行操作，大大降低了对时间的要求，超级适合上班族。 波兰酵种，听上去高大上东西其实特别好制作，就是讲将1:1的面粉水加上适量酵母先发酵一段时间，其实和传统老面是有点相似的。借助波兰酵种进行发酵之后的面包特别的柔软而且带有一种特别香气的。 文末小贴士里给上班族总结了碎片时间制作吐司的重点，再也不被时间紧急、发酵不够的恐惧所支配，千万不要错过！
12 菜谱
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食材
- #波兰酵种
- 高筋面粉 100克
- 水 100克
- 酵母 2克
- #主面团
- 高筋面粉 180克
- 鸡蛋 1只
- 牛奶 40克
- 橄榄油 25克
- 糖 30克
- 盐 4克
- 酵母 3克
步骤
1. 首先制作波兰酵种，将酵种中用到的材料混合均匀，室温发酵，发酵时间室室温而定，在2-6小时不等。这次做的时候室温是20度，发酵了大约4小时。大家在操作的时候判断酵种状态就可以，如果轻震一下面糊回落了，那么就是发酵好了。下图就是我的酵种刚刚发酵好、轻震后回落的样子。
2. 在酵种里加入主面团用到的所有原材料（注意酵母不要直接接触糖、盐），揉到出现手套膜，手套膜我在这里就不多说了，大家可以百度一下。可以借助面包机完成这个步骤，一个揉面程序就可以了。面团含水量大、波兰酵种的加入都使得这个面团比较容易揉成手套膜。取一个小号的保鲜袋，将面团放入保鲜袋中，收口扎紧。
3. 保险起见，我在外面又反向套了一个稍大一号的保鲜袋，防止收口不紧噗出来。想到这招完全是因为我不想因为操作失误清理冰箱……装好之后就可以平移到冰箱的冷藏层进行冷藏发酵啦~啰嗦一句，是放酸奶那层，不要放错，冻成砖就没得然后了！
4. 发酵12-24小时之后可以从冰箱里面拿出来了，面团已经基本充满了这个袋子，选用小号保鲜袋的原因就在于，袋子的体积大概是面团的2倍，可以限制面团的发酵。
5. 扎破气球一般的保鲜袋，把面团取出来，此时的面团里面充满空气，体积比较大。一拳捶扁它，相信我，捶扁的一瞬间可爽了！
6. 接下来认认真真地揉一下面，排出气体，盖上保鲜膜，让面团回温，大概需要0.5-1小时。
7. 回温后的面团平均分成3份，滚圆，面团水分比较大，粘手的话可以用适量面粉当做手粉防粘。
8. 取一份面团擀开成牛舌状，左边叠过来，按一按。
9. 右边折过去，按一按。
10. 三份都这样操作好之后，取其中一份稍微擀开，适当变宽变长，轻柔的卷起。
11. 把卷好的面团依次放入吐司盒中。
12. 我习惯直接将烤箱作为发酵箱，不需要借助烤箱的发酵功能，那个温度太高了。只需要把吐司盒放到烤箱里，再放一杯开水就好了，温度、湿度就都有了，so easy！
13. 发到9分满的时候取出吐司盒，烤箱180度预热。取出的面团上面要用保鲜膜防止风干。
14. 放入吐司盒后，烤箱转为170度烤40分钟，顶部特别容易上色，上色后需要加盖锡纸，所以一开始不要走开，盖完锡纸就可以该干嘛干嘛了，毕竟大家不想要一个脑袋焦掉的吐司吧。
15. 吐司烤好之后取出烤箱后要立刻轻摔一下震出热气，脱模冷却。冷却至手温后可以装袋保存。脆脆的顶部，掰开会拉丝呦~
小贴士
- 上班族小贴士：可以第一天做好波兰酵种之后，将主面团揉好放入保鲜袋中放入冰箱冷藏发酵，第二天下班回家后取出继续后面的整形烘烤步骤。这样就实现碎片时间做吐司啦！
