波兰酵种酸奶吐司

波兰酵种酸奶吐司

用波兰酵种制作的吐司,非常柔软!相当好吃!

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食材

  • 波兰酵头:
  • 高筋面粉 75g
  • 清水 75g
  • 干酵母 0.5g
  • 主面团:
  • 高筋面粉 175g
  • 酸奶 70g
  • 蛋液 25g
  • 白砂糖 25g
  • 黄油 20g
  • 2g
  • 干酵母 2g

步骤

波兰酵种酸奶吐司,先制作波兰酵头,酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡,然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右,制作面团时提前取出回温使用

1. 先制作波兰酵头,酵种材料混合后室温发酵3〜4小时表面气泡,然后放入冰箱冷藏室继续低温发酵12小时左右,制作面团时提前取出回温使用

波兰酵种酸奶吐司,称量好主面团材料,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和盐外都放入盆中

2. 称量好主面团材料,除黄油和盐外都放入盆中

波兰酵种酸奶吐司,波兰酵种也加入盆中

3. 波兰酵种也加入盆中

波兰酵种酸奶吐司,启动厨师机和面,至能拉出粗膜,加入盐和软化的黄油

4. 启动厨师机和面,至能拉出粗膜,加入盐和软化的黄油

波兰酵种酸奶吐司,继续揉面,至面团达到完全阶段

5. 继续揉面,至面团达到完全阶段

波兰酵种酸奶吐司,面团团成圆形,放入盆中盖保鲜膜进行一发

6. 面团团成圆形,放入盆中盖保鲜膜进行一发

波兰酵种酸奶吐司,约一小时后,面团发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩,一发完成

7. 约一小时后,面团发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩,一发完成

波兰酵种酸奶吐司,面团排气后平均分成三等份,静置松弛十分钟

8. 面团排气后平均分成三等份,静置松弛十分钟

波兰酵种酸奶吐司,用擀面杖擀呈牛舌状后自上而下卷起,静置松弛10分钟

9. 用擀面杖擀呈牛舌状后自上而下卷起,静置松弛10分钟

波兰酵种酸奶吐司,松弛后进行二次擀卷

10. 松弛后进行二次擀卷

波兰酵种酸奶吐司,摆入吐司盒

11. 摆入吐司盒

波兰酵种酸奶吐司,放入烤箱开启发酵档进行二发,约40分钟至八分满

12. 放入烤箱开启发酵档进行二发,约40分钟至八分满

波兰酵种酸奶吐司,预热烤箱180度10分钟,然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤,下层上下火180度35分钟左右,中途视上色程度加盖锡纸,防止顶部上色过重

13. 预热烤箱180度10分钟,然后将二发好的吐司送入烤箱烘烤,下层上下火180度35分钟左右,中途视上色程度加盖锡纸,防止顶部上色过重

波兰酵种酸奶吐司,出炉!

14. 出炉!

波兰酵种酸奶吐司,超级柔软的吐司!用手撕着吃根本停不下来!

15. 超级柔软的吐司!用手撕着吃根本停不下来!

小贴士

  1. 1、面粉吸水性不一,请酌情增减面团液体用量
  2. 2、可以加盖吐司盒盖,烤成长方形的
  3. 3、烤箱脾气不一,烘烤温度供参考
菜谱创建于:2017年12月28日 14:46

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