黑橄榄黑麦欧包

黑橄榄黑麦欧包

JessicaYang

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食材

  • 黑麦粉 350g
  • 全麦粉 150g
  • 375g
  • 6g
  • 酵母 4g
  • 油渍黑橄榄 15颗

步骤

黑橄榄黑麦欧包,黑麦粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 534'>全麦粉</a>混合均匀,夏天用冰水,冬天用温水。

1. 黑麦粉和全麦粉混合均匀,夏天用冰水,冬天用温水。

黑橄榄黑麦欧包,面粉和水混合。

2. 面粉和水混合。

黑橄榄黑麦欧包,搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜密封浸泡半小时。

3. 搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜密封浸泡半小时。

黑橄榄黑麦欧包,半小时后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和盐,用手简单揉匀后,密封10分钟。

4. 半小时后加入酵母和盐,用手简单揉匀后,密封10分钟。

黑橄榄黑麦欧包,橄榄捞出对剖,不要切太碎。

5. 橄榄捞出对剖,不要切太碎。

黑橄榄黑麦欧包,10分钟后,面团四个方向折叠。(如下图所示)

6. 10分钟后,面团四个方向折叠。(如下图所示)

黑橄榄黑麦欧包,折叠手法如图。每次4步,每次折叠后,盖保鲜膜密封30分钟,也就是每半小时折叠一次,共折叠4次。

7. 折叠手法如图。每次4步,每次折叠后,盖保鲜膜密封30分钟,也就是每半小时折叠一次,共折叠4次。

黑橄榄黑麦欧包,第3次折叠时,加入黑橄榄。

8. 第3次折叠时,加入黑橄榄。

黑橄榄黑麦欧包,完成4次折叠后,此时面团光滑有筋度,虽然很湿润,但不粘手。

9. 完成4次折叠后,此时面团光滑有筋度,虽然很湿润,但不粘手。

黑橄榄黑麦欧包,待面团发酵至两倍大时,藤篮撒干粉。

10. 待面团发酵至两倍大时,藤篮撒干粉。

黑橄榄黑麦欧包,如果要割包,就光滑面朝下放置。要自然裂口的,就光滑面朝上放置。此时,进行二发。烤箱下层放一个空烤盘,同时预热230度,30分钟。

11. 如果要割包,就光滑面朝下放置。要自然裂口的,就光滑面朝上放置。此时,进行二发。烤箱下层放一个空烤盘,同时预热230度,30分钟。

黑橄榄黑麦欧包,发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前,在下层烤盘里倒一杯开水,快速形成蒸汽,放入面包坯230度烤50分钟,中途上色满意,盖锡纸。

12. 发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前,在下层烤盘里倒一杯开水,快速形成蒸汽,放入面包坯230度烤50分钟,中途上色满意,盖锡纸。

黑橄榄黑麦欧包,成品图。

13. 成品图。

黑橄榄黑麦欧包,成品图。

14. 成品图。

黑橄榄黑麦欧包,成品图。

15. 成品图。

菜谱创建于:2018年07月09日 16:40

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