波兰酵种吐司
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食材
- 高筋面粉（酵头） 75克
- 清水（酵头） 75克
- 酵母（酵头） 1克
- 高筋面粉 175克
- 鸡蛋 1颗
- 酵母 2克
- 奶粉 8克
- 蜂蜜 8克
- 砂糖 20克
- 黄油 15克
- 冷水 60克
- 盐 一小撮
步骤
1. 提前一天做酵头，将酵头全部材料活成面团，室温发酵
2. 大约4、5个小时后，面团发酵成许多蜂窝煤状，表面有很多孔洞，侧面能看到很多蜂窝状网格即可，冰箱冷藏第二天使用
3. 除了黄油外的其他材料混合活成面团，每个面团吸水性不同，建议保留20克水，待揉面的时候水份不够再添加
4. 将面团倒在揉面垫上
5. 取出酵头面团，一起混合推揉均匀，如果面团推揉费劲，证明面团水份不够，可以手上沾点水揉
6. 大约揉个15分钟，面团揉出扩展状态，可以撑出厚厚的手套膜
7. 加黄油继续推揉
8. 揉个6、7分钟，就可以揉出手套膜啦
9. 将面团揉成面团，放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，用手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞不回弹
10. 将发酵好的面团取出，按压排气
11. 之后分成3等份
12. 取一份面团用擀面杖擀成长条，之后卷起来，擀面杖可以裹一层干粉更好操作
13. 将卷好的面团放入模具内，放烤箱二次发酵，烤箱内放碗热水
14. 面团发酵至8分满取出，烤箱预热200度，之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟
15. 出炉轻轻磕几下模具面包就掉下来啦
16. 凉至手温切片，密封保存
菜谱创建于:2018年02月13日 19:53
