黑酸面包
黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。
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食材
- 黑裸麦粉（一发） 5g
- 水（一发） 6.5g
- 天然酵种（一发） 3g
- 黑裸麦粉（二发） 45g
- 水（二发） 36g
- 一发酵种（二发） 全部
- 黑裸麦粉（三发） 122g
- 水（三发） 122g
- 二发酵种（三发） 全部
- 黑裸麦粉（四发） 142g
- 水（四发） 97g
- 三发全部酵种（四发） 50%
- 食盐（四发） 4g
步骤
1. 1. 将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。
2. 2. 第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化
3. 3. 再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
4. 4. 第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
5. 5. 这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
6. 6. 混合全部酵种的50%与面包全部用料
7. 7. 因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
8. 8. 室温发酵20分钟左右后，取出。
9. 9. 用手粉滚圆面团。
10. 10. 面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
11. 11. 找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
12. 12. 直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
13. 13. 放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。
14. 14.出炉
15. 成品
16. 成品
17. 成品
小贴士
- 因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）
菜谱创建于:2017年11月01日 10:19
