盐水菊花肫
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食材
- 鸡肫350克
- 花椒10粒
- 盐4克
- 葱2根
- 姜块3克
- 黄酒4克
- 味精1克
- 胡椒粉0.2克
- 清汤250克
步骤
1. 鸡肫撕去皮，切成菊花形，入沸水锅烫一下捞出 (不能烧开)，取出用净水洗净，沥干。
2. 倒去锅中水，放入清汤、黄酒、花椒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，煮沸后离火冷却，放入鸡肫，浸泡2小时后装盘。
小贴士
- 形态美观，鲜嫩爽口。此菜将热菜鸡肫的剞花和快速烫制的方法，运用到传统冷菜盐水鸡肫中，口感和外形都产生了新的效果。
- [要领提示] 鸡肫不要切的太细，烫水时间要快，方能脆爽。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
