辣炒鸭块
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食材
- 鸭肉1000克
- 胡萝卜500克
- 豆油1000克（实耗75克）
- 鸭泌1000毫升
- 料酒15克
- 酱油15克
- 精盐7.5克
- 白糖6克
- 大葱10克
- 干辣椒4克
- 味精5克
- 淀粉15克
步骤
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净后切成长3厘米、宽2厘米的块，装入盆内，用5克酱油，5克料酒拌一下；胡萝卜去皮削成直径1厘米的圆球，下入开水锅中，焯一下，捞出。干辣椒切成两三段，大葱去皮，切成2厘米长的段。
2. 炒锅烧热，放入豆油，灯笼至八成热时，下入鸭块，炸至金红色，捞出；再将胡萝卜球过油捞出，控干、待用。
3. 炒锅放入100克豆油，烧热，下入干辣椒稍煸，加葱段，稍炸一下，捞出干辣椒、葱段、盛起，待用。
4. 将锅烧热，投入鸭块，加10克料酒、10克酱油、盐、糖和鸭骨头汤，用旺火烧沸，再改用文火焖30分钟，加胡萝卜球、辣椒油，待鸭肉烂透时加味精，用淀粉勾芡，装碗，即可。
小贴士
- 呈酱红色，味道香辣，鸭肉糯嫩。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
