红烧狮子头

红烧狮子头

中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

暖暖尚

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食材

  • 主料:
  • 猪肉 500g
  • 200g
  • 鸡蛋 1个
  • 大葱 1根
  • 10g
  • 淀粉 20g
  • 5g
  • 生抽 15g
  • 花生油
  • 葱姜水:
  • 葱白 1/3根
  • 3-4片
  • 凉白开
  • 红烧调味料:
  • 葱段 1/3根
  • 3-4片
  • 生抽 10g
  • 老抽 8g
  • 冰糖 10g
  • 淀粉 5g
  • 白开水/高汤 800ml

步骤

红烧狮子头,葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a></a>切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a></a>水。

1. 葱切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱水。

红烧狮子头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>剁成肉泥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2662'>藕</a>、葱、姜切末。

2. 猪肉剁成肉泥,、葱、姜切末。

红烧狮子头,将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>进去。

3. 将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去。

红烧狮子头,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

4. 放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

红烧狮子头,戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形。

5. 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形。

红烧狮子头,摔打成形后的肉丸子。

6. 摔打成形后的肉丸子。

红烧狮子头,汤锅内放适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,油温7成热后放入肉丸中小火炸。

7. 汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸。

红烧狮子头,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

8. 待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

红烧狮子头,平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水(没过狮子头2/3即可),调入生抽10g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>8g,煮开。

9. 平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水(没过狮子头2/3即可),调入生抽10g,老抽8g,煮开。

红烧狮子头,放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟。

10. 放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟。

红烧狮子头,20分钟后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,调入水淀粉,转中火煮至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化后收汁即可出锅。

11. 20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。

红烧狮子头,出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。

12. 出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。

小贴士

  1. 做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。
  2. 摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑。
  3. 红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
菜谱创建于:2016年01月19日 14:36

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