红烧狮子头
狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~
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食材
- 猪后腿肉(主料) 600g
- 马蹄(主料) 八个
- 鲜香菇(主料) 三朵
- 老豆腐(主料) 一小块
- 糖(辅料) 适量
- 八角(辅料) 两粒
- 桂皮(辅料) 一小块
- 香叶(辅料) 两片
- 辣椒(辅料) 适量
- 生姜(辅料) 适量
- 盐(辅料) 适量
- 胡椒粉(辅料) 适量
- 大葱(辅料) 适量
- 老抽(辅料) 适量
步骤
1. 如图准备好主要食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好，香菇忘记拍了；
2. 将猪后腿肉洗净，切小块；
3. 用料理机将猪肉搅成肉沫；
4. 马蹄切沫、香菇切沫，豆腐切小丁，生姜切沫，跟肉沫一起拌匀，生姜可除肉腥味，加一点点味道就很好；
5. 肉沫中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
6. 将肉沫团成大小合适的圆子；
7. 炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
8. 分次炸制好所有的狮子头；
9. 准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
10. 锅中坐油（我用的炸狮子头的油），冷锅下入糖，中火熬好糖；
11. 下入调料炒出香味；
12. 加水，加适量老抽；
13. 加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
14. 炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅~
15. 盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~
小贴士
- 肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
- 马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
- 在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
- 炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。
菜谱创建于:2015年12月28日 12:03
