文昌鸡饭
一次出游中，在一个农家小馆，吃到了一个无比好吃的文昌鸡饭，米饭的粒粒鸡香味，鸡肉的爽滑都深深的留在我脑中，很怀念那个味道，后来知道在外面叫海南鸡饭，才海南文昌制作盛行的，原名叫文昌鸡饭，今天就来复制一下那个曾经意外尝到的美味吧。
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食材
- 三黄鸡 1只
- 米饭 1份
- 姜（辅料） 5片
- 蒜（辅料） 3个
- 葱（辅料） 少许
- 生抽（辅料） 3汤匙
- 糖（辅料） 5g
- 水（辅料） 适量
- 花生油（辅料） 15g
步骤
1. 把三黄鸡肚子里的油拽出待用，鸡脚塞入腹中，提头放入开水中浸5秒，迅速放入冰水中浸泡10秒
2. 浸泡后，再次放入热水5秒，反复5次以后放入热水中大火加热，当水即将要开时关火加盖闷30分钟，这样是为了让鸡皮保持弹性，不会应为高温而变得松散
3. 把剔除的鸡油放入烧热的锅中练出液态的油，扔掉油渣，把热油到入电饭锅，再倒入烫鸡的清汤代替煮饭用的水，就可以想正常煮米饭的时候一样，按下开关等待奇迹的发生啦
4. 葱、姜、蒜切成沫，放入碗中待用，烧热花生油浇上，听到清脆的次啦一声，一个调味就做好了
5. 将少许生抽加热加入糖搅拌，尝到又甜又鲜又咸就对了，第二个调味也打工告成了
6. 浸泡三十分钟后的三黄鸡捞出晾凉，着急的用风扇吹一下，有空的可以在鸡皮快干的时候涂层花生油或者香油，个人偏好涂花生油
7. 凉透以后斩成小块，跟白斩鸡类似，这个不用描述太多吧
8. 扣一晚鸡油米饭摆盘上桌，一份香喷喷的爽滑可口的文昌鸡饭就大功告成了
小贴士
- 鸡在煮的时候时间火候一定要控制好，时间太短斩开有血，时间太长鸡肉太干。所以如果是电磁炉最好用恒温 水温保持60-80度左右最好
菜谱创建于:2016年01月20日 12:00
