白切鸡
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食材
- 文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
- 葱姜 适量
- 料酒 一勺
- 蘸料：
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 醋 半勺
- 辣椒红油 两勺
- 盐味鸡精 适量
- 芝麻油 两勺
步骤
1. 鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。
2. 半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
3. 适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮老，关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)
4. 煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
5. 碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
7. 对于我这个辣妹子，当然准备了辣辣的蘸料，就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。
8. 然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。
9. 将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
10. 捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
11. 将鸡剁块后装盘。
12. 不同的蘸料。
13. 蘸一下不辣的香蘸料，好吃～
14. 蘸一下 辣辣的蘸料，也好吃～
菜谱创建于:2015年04月14日 15:05
