白切鸡

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食材

  • 文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
  • 葱姜 适量
  • 料酒 一勺
  • 蘸料:
  • 葱姜蒜 适量
  • 生抽 两勺
  • 白糖 一勺
  • 半勺
  • 辣椒红油 两勺
  • 盐味鸡精 适量
  • 芝麻油 两勺

步骤

白切鸡,鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。

1. 鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。

白切鸡,半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

2. 半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

白切鸡,适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)

3. 适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)

白切鸡,煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

4. 煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

白切鸡,碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>。

5. 碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油

白切鸡,倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了。

6. 倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了。

白切鸡,对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 87748'>辣椒红油</a>,盐味和鸡精一起兑匀即可。

7. 对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。

白切鸡,然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。

8. 然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。

白切鸡,将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

9. 将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

白切鸡,捞出鸡沥干水分。
在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

10. 捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

白切鸡,将鸡剁块后装盘。

11. 将鸡剁块后装盘。

白切鸡,不同的蘸料。

12. 不同的蘸料。

白切鸡,蘸一下不辣的香蘸料,好吃~

13. 蘸一下不辣的香蘸料,好吃~

白切鸡,蘸一下
辣辣的蘸料,也好吃~

14. 蘸一下 辣辣的蘸料,也好吃~

菜谱创建于:2015年04月14日 15:05

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