白切鸡
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食材
- 文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
- 葱姜 适量
- 料酒 一勺
- 蘸料:
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 醋 半勺
- 辣椒红油 两勺
- 盐味鸡精 适量
- 芝麻油 两勺
步骤
![白切鸡,鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。](https://pic.ecook.cn/web/8702854.jpg!wd780)
1. 鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。
![白切鸡,半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。](https://pic.ecook.cn/web/8702859.jpg!wd780)
2. 半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
![白切鸡,适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)](https://pic.ecook.cn/web/8702861.jpg!wd780)
3. 适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)
![白切鸡,煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。](https://pic.ecook.cn/web/8702864.jpg!wd780)
4. 煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
![白切鸡,碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>。](https://pic.ecook.cn/web/8702867.jpg!wd780)
5. 碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
![白切鸡,对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 87748'>辣椒红油</a>,盐味和鸡精一起兑匀即可。](https://pic.ecook.cn/web/8702874.jpg!wd780)
7. 对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。
![白切鸡,然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。](https://pic.ecook.cn/web/8702881.jpg!wd780)
8. 然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。
![白切鸡,将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。](https://pic.ecook.cn/web/8702888.jpg!wd780)
9. 将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
![白切鸡,捞出鸡沥干水分。
在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。](https://pic.ecook.cn/web/8702893.jpg!wd780)
10. 捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
![白切鸡,将鸡剁块后装盘。](https://pic.ecook.cn/web/8702900.jpg!wd780)
11. 将鸡剁块后装盘。
![白切鸡,不同的蘸料。](https://pic.ecook.cn/web/8702902.jpg!wd780)
12. 不同的蘸料。
![白切鸡,蘸一下不辣的香蘸料,好吃~](https://pic.ecook.cn/web/8702906.jpg!wd780)
13. 蘸一下不辣的香蘸料,好吃~
![白切鸡,蘸一下
辣辣的蘸料,也好吃~](https://pic.ecook.cn/web/8702910.jpg!wd780)
14. 蘸一下 辣辣的蘸料,也好吃~